Les petits italiens qui défient McDo

Tout a commencé dans la ville de Turin, en Italie. Une idée germe dans l'esprit de Francesco Bianco et de Graziano et Paola Scaglia. Les trois amis veulent monter un restaurant dynamique, faisant la part belle aux produits locaux, respectant l'environnement et offrant un climat de bien-être au personnel. Ils décident alors de créer un "slow fast food", entendez un restaurant rapide qui prend le temps de bien faire les choses. Jusque là, tout va bien. C'est le nom choisi qui va déclencher la tempête : Mac Bun.

Il faut dire que cette expression issue du dialecte du coin signifie "seulement bon". Mais c'était sans compter sur le service juridique d'une grande enseigne américaine, qui n'a pas mis longtemps à réagir. La firme McDonald's a demandé à nos trois entrepreneurs de trouver un autre nom pour leur restaurant. L'un d'eux explique à la caméra de France 3 : "McDonald considérait que notre nom pouvait créer de la confusion. On leur a proposé d'enlever le A et le C, et de les remplacer par deux petites étoiles".

C'est ainsi que leur établissement s'est mis à afficher le nom insolite et mystérieux de M**Bun. Cette pirouette leur a permis d'éviter de passer au tribunal et de poursuivre leur chemin. Car les restaurateurs exigeants ont du pain sur la planche : tous leurs burgers sont fabriqués avec des produits issus de la production piémontaise. Vaches, poulets et cochons sont élevés dans des fermes traditionnelles de la banlieue turinoise. Le pain est au levain naturel, les pommes de terre sont fraîches, la bière est artisanale.

La viande est d'autant plus traçable qu'elle ne vient pas de très loin : l'éleveur n'est autre que l'un des fondateurs du M**Bun. "L'ouverture du restaurant était le seul moyen de poursuivre mon métier d'éleveur avec optimisme. Actuellement, la logique du marché est tellement compliquée à suivre que l'on s'y perd".

Les clients, eux, se réjouissent de ce fast-food hors-normes. Le restaurant ne désemplit pas et affiche une croissance de plus de 30% par an.