Enfin un burger saignant pour les végétariens !

Un hamburger végétarien a beau être bon pour la santé, il faut tout de même admettre qu’il restait encore beaucoup à faire côté gustatif et visuel. C'est du passé, car un laboratoire américain vient d’inventer la première viande hachée qui soit à la fois végétarienne et saignante !

A première vue, c’est bien de la viande. L’œil averti de l’amateur de burger en a analysé la texture, il a noté cette nuance de rouge saignant que l’on ne voit que dans le bon vieux steak haché. Et que dire de cette croûte croquante et légèrement dorée qui recouvre le steak, signe évident d’une friture menée à point ? En bouche, le produit de chez "Impossible Food" continue de faire sourire. « C’est de la viande ! » s’exclame-t-on, avec ce fier sentiment que l’on ressent lorsqu’on est certain d’avoir évité le piège.  Et pourtant...

"Impossible Food" a été fondé par Patrick O. Brown, un physicien et biologiste sortant de Stanford. Appuyé par une cinquantaine de personnes (scientifiques, chefs cuisiniers, éleveurs, etc.), il ambitionne de nous faire goûter au meilleur de la viande et du fromage en ne se basant que sur des plantes ! Pour ce faire, l’équipe dissèque et analyse les aliments au niveau moléculaire puis sélectionne les bonnes protéines végétales et les nutriments pour en émuler la texture et le goût.

Pour notre viande hachée par exemple, "Impossible Food" s’est servi de l’hème, la molécule responsable de la couleur rouge du sang. Également présente chez certaines plantes, cette molécule est ici utilisée pour rendre le steak végétarien saignant à souhait.

Aucune hésitation à avoir donc : ça a le goût de la viande, ça ressemble à de la viande, mais ce n’est pas de la viande !