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Qui a inventé le hamburger ?

En quelques décennies, le hamburger a parcouru le monde. On sait que la viande venait de Hambourg et que celle-ci a été servie sur les bateaux qui ont transporté les migrants jusqu'en Amérique. Mais dès lors, plusieurs américains se disputent la paternité de l'assemblage entre deux tranches de pain. Le Club-Sandwich a enquêté sur l'auteur éventuel de cette brillante idée.
Qui a inventé le hamburger ?Statue de Charlie Nagreen

L'inventeur du burger est américain

Si l'on se replonge dans l'histoire du hamburger, il ne fait aucun doute que celui-ci n'a pas seulement le goût de l'Amérique, il en a aussi l'accent. Car, à peine débarqué des navires qui transportaient les migrants venus d'Allemagne, le hamburger commence sa carrière à New York, avant d'entreprendre un véritable tour des États-Unis. Mais à l'époque, il n'est encore qu'une galette de viande hachée.

Et Charlie créa le hamburger

En 1885, le jeune Charlie Nagreen, un adolescent de Seymour (Wisconsin), tient un petit stand où il vend de la viande de bœuf sur la foire de Outagamie. Les affaires ne sont pas florissantes et le garçon pense que les boulettes ne sont pas pratiques à manger pour ceux qui veulent flâner sur la foire. Dans un élan de génie, il décide d'aplatir les boulettes, de les placer entre deux tranches de pain et d'appeler sa création un "hamburger". "Hamburger Charlie" continua à vendre des hamburgers à la foire tous les ans, jusqu'à sa mort en 1951.

La bonne recette des frères Menches

Toujours en 1885, Frank et Charles Menches, deux frères vivant à Akron (Ohio), voyagent ensemble dans le Midwest. Lors d'un arrêt à la foire de Hamburg (New York), ils décident d'acheter des saucisses pour leur sandwich, mais en raison de la chaleur, les bouchers locaux ont stoppé l'abattage de porc et leur suggèrent d'acheter plutôt du bœuf. Franck aurait alors appelé son sandwich un hamburger, en raison de la ville où il se trouvait. Depuis, la famille Menches sert toujours des hamburgers dans l'Ohio.

Le hamburger, de l'Oklahoma au Connecticut

Le 4 juillet 1891, Oscar Weber Bilby, un fermier de Tulsa (Oklahoma), aurait également eu l'idée de cuire des steaks hachés sur une grille fabriquée par ses soins puis de les servir sur des petits pains confectionnés par sa femme Fanny.

Louis Lassen
En 1900, Louis Lassen (photo ci-dessus) servait de la viande de bœuf entre deux pains grillés à ses clients pressés, dans son restaurant de New Haven (Connecticut). A la même époque, Bert W. Gary servait son hamburger sur un petit pain, dans sa boutique de Clarinda (Iowa).

La version texane

En 1904, un reporter du New York Tribune présente le hamburger comme l'innovation d'un vendeur de la foire de Saint Louis. Les texans pensent qu'il s'agit de Fletch Davis (1864-1941), également appelé "old Dave", qui auraient proposé des steaks entre deux tranches de pain grillé, avec de l'oignon, dans son restaurant d'Athens (Texas) avant de se rendre à la foire pour y vendre ses hamburgers.

Publié par Club-Sandwich, mis à jour le 12/10/2018
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2 commentaires

Le hamburger n'est pas un sandwich

Yves - le 30/01/2022

Comme le kébab, le hamburger peut se servir au restaurant dans une assiette avec des couverts. Dans ce cas, le pain du dessus est posé à côté pour servir d'accompagnement avec des frites, des petits pois et d'autres légumes. Cette façon de faire n'a pas encore traversé l'atlantique. Quel dommage que dans la patrie du bœuf bourguignon, de la blanquette de veau, du coq au vin, du cassoulet et de la choucroute, nous n'ayons pas d'autres idées que de consommer des hamburgers.

Une origine floue

Les tasters - le 09/09/2015

Les historiens américains semblent préférer la version de fletcher davies, qui l'aurait inventé lors de l'exposition universelle de st louis en 1904. Je pense comme vous qu'il est impossible de mettre un nom précis.

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