Les chiffres du commerce

Photo : Danie van der Merwe

2,79 euros : : c'est le prix moyen d'un sandwich en boulangerie. Un tarif moyen plus élevé à Paris : 3,30 €.

131 millions de sandwiches sont vendus en une année par les boulangeries-pâtisseries en France. Cela représente un chiffre d'affaires de 362 millions d'euros.

4500 professionnels se lancent dans la restauration rapide chaque année. Un marché porteur puisque seuls 700 d'entre eux ne passent pas le cap de la première année.

5000 sandwicheries ont été recensées en France en 2010.

52 % : c'est la place tenue par les circuits traditionnels (sandwicheries, cafés, brasseries...), devant les boulangeries et traiteurs (17,5%), les grandes surfaces (24%), les distributeurs automatiques (4,5%), les stations services (2%)...

36 : c'est la place en pourcentage tenue cette fois par les bistrots, dans le circuit de restauration où l'on mange des sandwiches. Derrière, on trouve les kiosques (21%), les voyages (7%), les cantines (2%)... On prévoit un tassement des bistrots en 2010, au profit des autres.

36.000 artisans boulangers sont en activité en France, chez qui vous trouverez d'excellents pains pour vos sandwiches...

50 % des boulangeries proposent une offre de sandwich, soit une boulangerie sur deux. Plus largement, 71% des boulangers proposent une offre déjeuner (jusqu'à 95% en Ile de France), et dans ces offres, la sandwicherie représente 86% (devant la quiche et la pizza).

17 % des sandwiches sont vendus en boulangerie, parmi les offres globales du marché (supermarché, station-service, distributeur, sandwicheries...).

8,2 variétés de sandwiches sont proposées en moyenne par les boulangers. Le plus vendu reste le jambon-beurre.

5,5 %, c'est la TVA appliquée dans la restauration rapide aux ventes à emporter. En effet, en l'absence d'une réelle prestation de restauration, la vente de produits alimentaires bénéficie d'une taxe sur la valeur ajoutée au taux réduit.

3,20 francs, c'est le prix moyen d'une baguette de pain, avant le passage à l'euro, soit 0,49 € contre 0,90 en 2009.

53 % : voici l'augmentation du prix d'un sandwich jambon-beurre entre 2002 et 2007, passage à l'euro oblige... La baguette quant à elle aurait grimpé de 23% (étude de Jean Viard, chercheur au CNRS).

32.000, c'est le nombre de restaurants McDonald's dans le monde, implantés dans 118 pays.

3.800 points de vente de kebabs ont été recensés en France en 2010.

85% des points de vente de restauration rapide sont tenus par des indépendants, contre 15% pour les chaînes. C'est une moyenne car, concernant les kébabs, 99% d'entre eux sont indépendants tandis que pour les hamburgers, 99% d'entre eux sont tenus par une chaîne.