Le fast-food provençal

Photo : Nicolas Vallauri

C'est l'initiative d'un chef d'entreprise tarascon : allier produits du terroir et restauration rapide. Du côté de Saint-Rémy de Provence, Olivier Roux a ainsi ouvert « Le carré des gourmands », un bel établissement qui propose des recettes locales, à peine plus chères que les burgers des géants du secteur.

Au menu : un hot-dog aux saucisses d'agneau de Crau, un hamburger au pain frais et au steak haché suprême, un sandwich au taureau de Camargue... le tout avec une cuisson à l'huile d'olive. La salade est fraîche, les frites ont le goût de pomme de terre. Même le soda est du coin : c'est du Fadacola !

Ce fast-food version provençale utilise surtout des produits AOC ou bien issus de l'agriculture biologique. Pour mieux gérer les approvisionnements, l'entrepreneur a créé un réseau de producteurs, implanté une race de taureau dans la région et obtenu le label hallal pour ses agneaux. Il songe même à décliner le concept à Marseille ou encore Avignon.