Tartine de la Saint-Martin
Note :
Une recette traditionnelle, issue de la culture paysanne. La Saint-Martin marque, début novembre, la fin des récoltes et le début de l'hiver, où l'on déguste les volailles engraissées tout l'été. (Recette partagée par le Cifog)
Ingrédients
- Baguette?ficelle aux graines
- Foie Gras
- Poires
- Citron
- Petits oignons roses
- Poivre 5 baies
- Fleur de sel de Guérande
- Gousse de vanille
- Cerneaux de noix
- Sucre
- Vinaigre balsamique
Préparation
- Préparer la compotée d’oignons roses : éplucher et émincer les oignons
- roses, les faire revenir avec une noisette de beurre jusqu'à légère coloration.
- Saupoudrer d’une cuillère à sucre et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer.
- Préparer la compotée de poires : peler quelques poires et les couper en gros morceaux, couper 1 citron en tranches. Laisser mijoter le tout à couvert dans une sauteuse, avec la gousse de vanille et une pincée de sucre.
- Couper la baguette-ficelle en petits morceaux de 15cm.
- Sur chaque portion de pain, disposer un lit de compotée de poires.
- Ajouter une belle tranche de foie gras puis une noisette de compotée d'oignons.
- Terminer avec avec un tour de moulin 5 baies, une pincée de fleur de sel et quelques cerneaux de noix écrasés.
