Tartine de la Saint-Martin

Une recette traditionnelle, issue de la culture paysanne. La Saint-Martin marque, début novembre, la fin des récoltes et le début de l'hiver, où l'on déguste les volailles engraissées tout l'été. (Recette partagée par le Cifog)

Ingrédients

• Baguette ou ficelle aux graines
• Foie Gras
• Poires
• Citron
• Petits oignons roses
• Poivre 5 baies
• Fleur de sel de Guérande
• Gousse de vanille
• Cerneaux de noix
• Sucre
• Vinaigre balsamique

Préparation

• Préparer la compotée d’oignons roses : éplucher et émincer les oignons
• roses, les faire revenir avec une noisette de beurre jusqu'à légère coloration.
• Saupoudrer d’une cuillère à sucre et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer.
• Préparer la compotée de poires : peler quelques poires et les couper en gros morceaux, couper 1 citron en tranches. Laisser mijoter le tout à couvert dans une sauteuse, avec la gousse de vanille et une pincée de sucre.
• Couper la baguette-ficelle en petits morceaux de 15cm.
• Sur chaque portion de pain, disposer un lit de compotée de poires.
• Ajouter une belle tranche de foie gras puis une noisette de compotée d'oignons.
• Terminer avec avec un tour de moulin 5 baies, une pincée de fleur de sel et quelques cerneaux de noix écrasés.

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