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Tartine de la Saint-Martin

Une recette traditionnelle, issue de la culture paysanne. La Saint-Martin marque, début novembre, la fin des récoltes et le début de l'hiver, où l'on déguste les volailles engraissées tout l'été. (Recette partagée par le Cifog)

Ingrédients

• Baguette ou ficelle aux graines
• Foie Gras
• Poires
• Citron
• Petits oignons roses
• Poivre 5 baies
• Fleur de sel de Guérande
• Gousse de vanille
• Cerneaux de noix
• Sucre
• Vinaigre balsamique

Préparation

1. Préparer la compotée d’oignons roses : éplucher et émincer les oignons
2. roses, les faire revenir avec une noisette de beurre jusqu'à légère coloration.
3. Saupoudrer d’une cuillère à sucre et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer.
4. Préparer la compotée de poires : peler quelques poires et les couper en gros morceaux, couper 1 citron en tranches. Laisser mijoter le tout à couvert dans une sauteuse, avec la gousse de vanille et une pincée de sucre.
5. Couper la baguette-ficelle en petits morceaux de 15cm.
6. Sur chaque portion de pain, disposer un lit de compotée de poires.
7. Ajouter une belle tranche de foie gras puis une noisette de compotée d'oignons.
8. Terminer avec avec un tour de moulin 5 baies, une pincée de fleur de sel et quelques cerneaux de noix écrasés.