Sauce Gribiche
La sauce gribiche est une sauce française à base de moutarde montée sur jaunes d’œufs cuits. Elle accompagne essentiellement les plats de poissons froids, de veau ou de pot-au-feu. Mais elle peut également être utilisée en garniture d’un sandwich.
Ingrédients
Préparation de la sauce
- Séparer les jaunes d’œufs durs des blancs. Écraser les jaunes à la fourchette.
- Ajouter la moutarde.
- Mélanger au fouet tout en incorporant l’huile comme lorsqu’on réalise une mayonnaise. Il se forme alors une émulsion.
- Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer.
- Incorporer les cornichons, les câpres, le persil et l’estragon.
- Couper les blancs d’œufs en petits dés.
- Les incorporer dans la sauce.
- Réserver au frais.
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