Sauce Hollandaise
Une sauce mythique, délicieuse avec du poisson ou des asperges. Elle nécessite peu d'ingrédients mais un certain savoir-faire pour bien monter la sauce sans la faire cuire.
Ingrédients
Préparation de la sauce
- Casser un œuf et séparer le blanc du jaune.
- Placer le jaune dans une petite casserole, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide et un filet de jus de citron.
- Faire chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
- Incorporer le beurre froid par petits dés tout en fouettant.
- Continuer à mélanger au-dessus du feu jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonner avec un peu sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
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