Sauce Beurre Blanc
Une délicieuse sauce émulsionnée qui rehaussera parfaitement le goût de vos sandwichs au poisson.
Ingrédients pour cette recette
- 200 g de beurre en morceaux
- 10 cl de vin blanc
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
Préparation de la sauce
Couper finement les échalotes et les mettre dans une casserole.
Ajouter le vin blanc, puis le vinaigre.
Faire réduire la préparation sur feu moyen.
Augmenter le feu et incorporer au fouet le beurre froid coupé en morceaux.
Porter à ébullition puis émulsionner la sauce en continuant à fouetter.
Si la sauce nappe le dos d’une cuillère, la consistance est bonne.
Passer la sauce au chinois pour enlever les morceaux d'échalotes.
Saler et poivrer, mélanger et servir chaude.
Pour réussir votre Sauce Beurre Blanc
Vous pouvez remplacer le vinaigre par le jus d’un demi-citron. Pour une sauce plus consistante, ajoutez un peu de farine ou de maïzena et fouettez la sauce sur feu moyen.
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