Sauce Beurre Blanc
Une délicieuse sauce émulsionnée qui rehaussera parfaitement le goût de vos sandwichs au poisson.
Ingrédients
Préparation de la sauce
- Couper finement les échalotes et les mettre dans une casserole.
- Ajouter le vin blanc, puis le vinaigre.
- Faire réduire la préparation sur feu moyen.
- Augmenter le feu et incorporer au fouet le beurre froid coupé en morceaux.
- Porter à ébullition puis émulsionner la sauce en continuant à fouetter.
- Si la sauce nappe le dos d’une cuillère, la consistance est bonne.
- Passer la sauce au chinois pour enlever les morceaux d'échalotes.
- Saler et poivrer, mélanger et servir chaude.
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