Sandwich sénégalais

Très répandu dans les rues de Dakar, ce sandwich africain à la fois simple et rustique est plutôt nourrissant.

Couper les tomates en dés, émincer les oignons, hacher l'ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés avec l'ail haché.
Ajouter les dés de tomates et quelque feuilles de laurier.
Bien mélanger puis ajouter les haricots blancs.
Assaisonner avec une pincée de sel et du paprika.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation réduise et commence à compoter.
Couper une baguette en deux puis l'ouvrir dans le sens de la longueur.
Garnir la demi-baguette avec les haricots à la tomate.

Si vous aimez les plats épicés, remplacez le paprika par du piment ou du tabasco.