Au Canada, pour un burger saignant, on vous fera signer une décharge

C'est à un utilisateur de Reddit, connu sous le pseudonyme "Reit007", qu'est arrivée cette drôle d'aventure. De passage à Toronto, dans la province canadienne d'Ontario, il décide de dîner d'un cheeseburger classique au restaurant du "Hilton Toronto Airport Hotel & Suites". Il s'installe et commande à la serveuse un burger medium, comprendre, un hamburger dont le steak haché aura été cuit à point. La serveuse s'exécute et lui amène peu de temps après un appétissant plat qu'il mord à pleines dents. Encore occupé à mâcher, il voit la serveuse revenir, une décharge à la main. Elle lui explique alors qu'ils préparent habituellement leurs steaks bien cuits en cuisine et comme il a commandé un appoint de cuisson qui est en dessous, il doit maintenant signer cette renonciation. Inutile de dire que le fameux Reit007 est resté sans voix.

Ce qu'il ne pouvait pas savoir, c'est que les normes et les règles d'hygiène des restaurants en Ontario – et même celles de tout le Canada – sont assez paranoïaques. Impossible ainsi pour un consommateur habitué aux burgers saignants d'imaginer que le "Food Safety Guide" de la province (Guide de la sécurité sanitaire des aliments) oblige les cuisines à cuire les steaks hachés à un minimum de 71°C, oblitérant ainsi toute possibilité de les déguster autrement que bien cuit.

Cette réglementation, promulguée en septembre 2018 par le ministère de la Santé et des Soins de longue durée de l'Ontario, vise à éliminer tous risques d'intoxications alimentaires en tuant de manière sûre les bactéries à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur de la viande hachée. Comme le "Hilton Toronto Airport Hotel & Suites" relève de la juridiction de l'Ontario, il a donc commis une infraction en servant un burger cuit à point (cuisson allant de 60 à 65°C). De l'avis d'un inspecteur d'hygiène local, la décharge par laquelle le client renonce à tout droit, action ou réclamation contre le restaurant « ... pour toute responsabilité et tout dommage, y compris toute maladie d'origine alimentaire et tout décès… » n'est qu'une tentative de dissimuler ce fait et de se protéger contre les risques de poursuite.

Le client, lui, l'a pris différemment et a pensé que le Hilton n'avait tout bonnement pas confiance en la nourriture qu'il propose à sa clientèle. Par conséquent, son appétit perdu, il a laissé son hamburger, a réglé sa note et il est parti… sans signer la fameuse décharge !