Vente à emporter : pensez à vous organiser !

Pour un restaurant, la diversification que représente la vente à emporter peut être une façon de se renouveler et de relancer une activité qui bat de l'aile, ou simplement une manière d'accroître son chiffre d'affaires. Mais cela ne doit pas se faire sans une organisation préalable, qui sera la condition sine qua non de la réussite de ce nouveau service. On vous explique les points à ne pas oublier pour développer cette activité, sans fausse note.

Prévoir le matériel adéquat

L'une des difficultés majeures de la vente à emporter, c'est de parvenir à proposer des plats aussi bons que ceux servis dans votre établissement, même s'ils sont dégustés plus tard. Combien de pizza perdent en saveur au contact d'une boîte cartonnée de mauvaise facture, combien de hamburgers se délitent dans un emballage de mauvaise qualité ? Le choix d'un packaging alimentaire adapté à la vente à emporter est donc capital et cela aura un impact majeur sur la satisfaction de vos clients.

En fonction de ce que vous comptez vendre à emporter, vous opterez pour des sacs en papier kraft résistants, des boîtes couvertes solides qui retiennent la chaleur, des barquettes micro-ondables ou encore de petits récipients à sauce. Parmi les spécialistes, on citera la marque Chomette, le leader français de la distribution de matériels pour les professionnels de la restauration, qui propose une gamme étendue de produits pour couvrir l'ensemble des besoins.

Calculer les nouveaux frais engendrés

Se lancer dans la vente à emporter demande de bien calculer les frais qui découlent de ce nouveau service. Si l'on pense facilement aux revenus supplémentaires générés via ce nouveau canal de vente, il ne faut pas oublier que des coûts supplémentaires seront également de la partie. On pense notamment aux coûts des emballages, aux potentiels travaux à effectuer pour aménager un espace dédié à la vente à emporter dans votre établissement, à l'embauche d'employés et aux coûts du marketing digital aujourd'hui nécessaire à ce type d'activité.

Il est aussi important d'anticiper autant que faire se peut les répercussions que cela peut avoir sur votre activité de restauration classique, avec parfois une baisse de la fréquentation du restaurant au profit de l'activité à emporter, ou parfois un boom de clients dû à un bouche-à-oreille positif provenant d'utilisateurs du nouveau service.

Aménager une zone dédiée dans votre établissement

Il est nécessaire de prévoir une zone spéciale pour la vente à emporter, pour que vos clients habituels et ceux qui viennent récupérer leurs plats ne se mélangent pas. C'est une solution organisationnelle qui vous facilitera la tâche : les employés d'une zone de la cuisine s'occupent des plats à emporter, les conditionnent et les envoient vers l'espace de récupération par le client ; les autres se chargent de la préparation et du dressage des plats servis en restaurant.

Un partage des tâches qui évitent de s'emmêler les pinceaux, d'une part, et qui d'autre part, donne un aspect bien plus propre à votre établissement. N'oubliez pas que les clients se font une opinion assez rapide d'un lieu, avant même d'avoir goûté les plats proposés. Mettez toutes les chances de votre côté en proposant une expérience qui fleure bon le professionnalisme.

Organiser votre carte numérique

Bien souvent, qui dit vente à emporter dit commande en ligne. En général, les clients viennent uniquement récupérer leurs commandes chez vous, commande qu'ils ont passé en ligne via une application ou un site dédié. Il faut donc adapter votre carte pour la rendre plus attrayante quand elle est consultée via un smartphone ou une tablette.

L'expérience doit être intuitive pour le consommateur, avec des offres bien mises en avant, des boutons d'ajouts bien placés et un processus d'achat clair. Les prix doivent être affichés correctement, certaines mentions doivent obligatoirement apparaître (produits décongelés, présences d'ingrédients allergènes, label fait-maison, boisson comprise, etc.) et il est préférable de se faire aider par un professionnel pour concevoir cette carte digitale.

De plus, vous devez prévoir diverses offres exclusives à la vente à emporter (un plat acheté = un dessert offert ; 2 plats pour le prix d'un, etc.) afin de rendre ce service attrayant et de fidéliser vos clients.

Faire de la publicité pour ce nouveau service

La réussite de votre activité de vente à emporter passe par une organisation sans faille, mais également par une communication maîtrisée. Vous devez absolument annoncer le lancement de ce nouveau service sur les réseaux sociaux et via des canaux de communication plus classiques (flyers, affiches sur la devanture de votre établissement, publicité dans une radio locale, etc.), afin que le maximum de personnes entende parler de votre nouvelle offre.

Pensez aussi à mettre à jour votre page Google My Business (ou à en créer une en urgence, si ce n'est pas fait !), en utilisant des mots comme "Vente à emporter" pour un meilleur référencement sur le moteur de recherche.

Connaître les lois qui encadrent cette activité

Lorsque vous modifiez votre activité de restauration, votre statut peut changer. Il est essentiel de connaître les licences et les permis requis pour exercer en toute légalité, en tenant compte du fait que, si vous êtes enregistré comme établissement effectuant uniquement de la vente sur place, vous devrez modifier l'objet social du restaurant et avertir le bailleur de cette modification d'activité. C'est un processus qui sera similaire si vous décidez de vous mettre à la livraison à domicile.