Restauration rapide : comment optimiser le passage en caisse de vos clients ?

Lors d'une commande avec pré-paiement ou à la fin d'un repas dans votre établissement, le consommateur passe à la caisse. Pour un restaurateur, l'encaissement est parfois un casse-tête, entre les additions séparées, les files d'attente et la monnaie à rendre. Pourtant, il est important d'optimiser cette étape pour augmenter la satisfaction de vos clients. Découvrez 4 conseils pratiques pour que le passage en caisse se déroule sans accroc.

Une caisse enregistreuse pour accélérer l'encaissement

Avoir un outil d'encaissement fonctionnel est la condition primordiale à un processus d'encaissement fluide. Dans ce domaine, une caisse enregistreuse tactile certifiée NF525 est la solution à préconiser, pour la grande polyvalence qu'elle offre et la réduction des risques d'erreur lors des paiements.

Moderne et personnalisable en fonction des besoins de votre établissement, elle intègre un logiciel qui permet de tout gérer : prise de commande, plan de salle, communication avec la cuisine, paiements séparés, encaissements rapides, statistiques en temps réel, gestion des stocks... Elle propose même, chez les modèles les plus poussés comme la Caisse DGSYS, le paiement en ligne pour les commandes à emporter et la distinction comptable des ventes sur place et à emporter.

Via la centralisation offerte par cet équipement, l'encaissement se fera en un instant, à la caisse ou sur une tablette fournie, directement à table. Cela dépendra de votre organisation, comme on le développe ci-dessous.

Possibilité de payer à table, en ligne ou au comptoir

En offrant plusieurs options de paiement à votre clientèle, lors de l'addition finale, vous gagnerez du temps. À table, à l'aide d'un TPE ou d'une tablette, vous entretenez la relation avec votre clientèle avec la possibilité d'échanger quelques mots sur le ressenti du repas (pour mieux fidéliser vos clients), mais cela peut monopoliser un serveur pendant quelques précieuses minutes. Pour économiser du temps, activez les options de sans-contact (NFC) et proposez une option de paiement automatisée via un QR code directement collé sur la table.

Sinon, l'encaissement en caisse, au comptoir ou dans la zone de paiement dédiée, reste un grand classique. L'idéal est d'avoir un employé disponible à l'accueil pour cette tâche principale, afin que l'attente soit réduite à son maximum en période de rush.

Accepter des méthodes de paiement variées

Il est relativement important d'accepter un maximum de méthodes de paiement : cartes bancaires françaises et étrangères, tickets-restaurants (classiques et dématérialisés), Chèques-Vacances, paiements via applications mobiles (Apple Pay, Google Pay, Samsung Pay, etc.), chèques et bien sûr pièces et billets. Bien que le règlement en espèces soit en perte de vitesse, il faut tout de même prévoir de la monnaie pour ne pas être pris au dépourvu face à un client qui paie en cash.

Il est conseillé d'afficher les méthodes de paiement acceptées sur la devanture de votre établissement, à l'aide de stickers, car certains clients potentiels pourraient se décider en les apercevant.

Notez qu'un outil de gestion adapté permettra de simplifier la comptabilité, malgré la multiplicité des sources de paiement. Au moment d'ouvrir un snack, ou lors d'une réévaluation de vos besoins, ne négligez pas ce point.

Les bornes automatiques pour du self-checkout

De nombreux fast-foods célèbres ont depuis longtemps adopté les bornes de commande avec pré-paiement. Si vous allez chez Burger King, par exemple, vous pourrez éviter les files d'attente au comptoir en utilisant ces machines tactiles pour faire votre choix, commander et payer. Il ne reste qu'à patienter le temps de la préparation et à récupérer le plateau quand votre numéro est appelé.

Il est tout à fait possible de s'inspirer des enseignes les plus expérimentées pour fluidifier les encaissements en installant ces bornes de commande automatiques. Certes, elles ont un coût non négligeable, mais elles permettent d'augmenter le panier moyen et, par conséquent, de booster votre chiffre d'affaires.