Les pains portugais

Le pain (pão) est omniprésent dans la gastronomie portugaise. On le sert au restaurant avant même le repas, on l’utilise pour cuisiner certains plats traditionnels et chaque région possède ses propres spécialités. Les formes, les textures et les saveurs varient selon les farines employées, notamment le maïs, très courant dans le nord du pays.

Broa

La broa (ou broa de milho) est un pain rustique fabriqué principalement à base de farine de maïs, parfois mélangée à du seigle ou du blé. Elle se présente en boule avec une croûte épaisse et croquante, et une mie dense légèrement sucrée. Originaire du nord du Portugal, elle accompagne parfaitement les plats mijotés comme le caldo verde (soupe au chou).

La broa de Avintes (région de Porto) est la plus célèbre, avec une couleur foncée et un goût légèrement sucré.

Trigamilha

Le trigamilha mélange trigo (froment) et milho (maïs). Plus aéré que la broa mais toujours rustique, il offre une mie plus légère tout en conservant une croûte ferme.

Trigo

Le trigo, ou pão de trigo, est le pain blanc courant au Portugal. Rond ou ovale, doté d’une croûte dorée et d’une mie aérée, il s’utilise au quotidien et accompagne tous types de mets. Il se rapproche parfois du pain “maison” français, avec une texture simple et polyvalente.

Centeio

Le centeio est un pain de seigle, foncé, à la saveur légèrement acidulée. Typique des régions montagneuses du nord et du centre, il se marie bien avec la charcuterie comme le presunto.

Carcaça

Le carcaça, également appelé papo-seco, est un petit pain blanc, à la croûte bien craquante et à la mie légère. C’est le pain des sandwichs typiques comme le bifana (porc mariné) ou le prego (steak).

Cacete

Le cacete est un pain allongé rappelant la baguette, mais souvent plus dense. On le sert fréquemment en sandwichs chauds ou avec des fromages portugais.

Pão Alentejano

Originaire de l’Alentejo, le pão Alentejano est un grand pain rustique à base de farine de blé. Sa croûte très craquante contraste avec sa mie souple et alvéolée. Idéal pour les soupes traditionnelles comme l’açorda.

Pão de Mafra

Le pão de Mafra est un pain artisanal typique de la région de Lisbonne. Léger, à mie très alvéolée et saveur légèrement acidulée, il rappelle parfois les pains au levain français.

Bolo do Caco

Spécialité de Madère, le bolo do caco est un pain rond réalisé à base de patate douce et traditionnellement cuit sur une plaque chaude. Il se déguste grillé, tartiné de beurre à l’ail et au persil : un délice !

Regueifa

La regueifa est un pain légèrement brioché, souvent tressé ou en couronne. Plus sucré, il se savoure au petit-déjeuner ou lors des fêtes, notamment dans le nord.

Folar

Le folar est un pain festif consommé à Pâques. Il peut être salé (souvent avec de la viande ou de la charcuterie) ou sucré, selon les régions. Les versions sucrées contiennent parfois anis, cannelle ou fruits secs.

Astuce gourmande

Les Portugais raffolent des torradas : des tranches épaisses de pain (souvent trigo ou pão Alentejano), grillées, beurrées très généreusement, et parfois saupoudrées d’un peu de sel. Parfait avec un bon café !