Devenir maître artisan boulanger : quelles sont les conditions ?

Les professions liées à la boulangerie sont porteuses. Il est donc tout naturel de s'intéresser à cette filière des métiers de bouche. Pour viser l'excellence et obtenir le titre de maître artisan boulanger, il faut répondre à des exigences précises, que nous allons vous exposer ici. Vous souhaitez devenir maître dans l'art de la boulangerie ? Voici les conditions !

Les prérequis pour débuter dans le métier

Avant de devenir un maître, il faut commencer par le début. Et si vous souhaitez vous engager dans le domaine de la boulangerie, il est préférable pour vous de posséder les qualités suivantes :

• l'amour du travail manuel ;


• l'envie de partager un savoir-faire ;


• le goût de se lever tôt, car plusieurs fournées sont à assurer ;


• avoir le sens du contact et être doué pour le commerce ;


• posséder des qualités de manager.

Une fois ces bases posées et si vous vous reconnaissez dans ce portrait, alors, commencez dans l'ordre et préparez un CAP boulanger, ce qui peut même être fait à distance via des organismes agréés. Cela permet à tout un chacun, en formation initiale ou continue, de se jeter à l'eau. Ce diplôme demeure la meilleure et la plus universelle porte d'entrée dans le métier.

En sortie de 3e, il est également possible de préparer un Baccalauréat Professionnel Boulanger-Pâtissier en 3 ans dans un CFA (Centre de Formation d'Apprentis) ou de l'aborder après son CAP sur deux ans.

Les différents métiers liés à la boulangerie

Avant de devenir maître en la matière, vous pouvez passer par différentes étapes afin d'appréhender la profession et devenir le meilleur. Soulignons que c'est un métier qui se prépare la majorité du temps par le biais d'un contrat d'apprentissage. Cela permet d'être directement plongé dans le monde du travail, de percevoir une rémunération minimale et de se perfectionner en situation réelle avant même d'obtenir son diplôme.

Ensuite, vous pouvez trouver un poste d'employé, chez votre maître de stage ou ailleurs. Une fois que vous aurez acquis un peu d'expérience, plusieurs choix s'offriront à vous, notamment : rester ouvrier boulanger, ouvrir une franchise ou voler véritablement de vos propres ailes en devenant artisan.

Les conditions pour devenir boulanger

Le dirigeant d'une entreprise de boulangerie ou l'un de ses salariés est généralement tenu de justifier la détention d'un diplôme de boulangerie, CAP ou Bac Pro (Code du commerce, article D121-3). Certaines conditions permettent de tenir une boulangerie sans cela : vous ou un salarié possédez une expérience en boulangerie.

Il faut savoir que pour avoir l'appellation boulanger, vous devez vendre du pain obligatoirement fabriqué par vous-même. En revanche, vous pouvez vendre des viennoiseries ou pâtisseries qui ne seront pas fabriquées par vos soins.

Notez que tout dirigeant doit suivre un stage de préparation à l'installation de 30 heures minimum, sauf s'il a suivi auparavant une formation en management et gestion ou qu'il a exercé une activité professionnelle de gestion.

Artisan boulanger, une première distinction

Vous voulez détenir l'appellation artisan boulanger ? Elle est encadrée par la loi 96-603, article 21 (décret n° 98-247) relative au développement du commerce et de l'artisanat. Pour l'employer, vous devez sélectionner personnellement vos matières premières, pétrir la pâte vous-même également et assurer vous-même la fermentation et la cuisson de la pâte avant la présentation de vos produits sur le lieu de vente.

Sans diplôme, il est possible d'afficher l'appellation "Artisan boulanger" si l'on justifie d'une expérience professionnelle significative de 3 ans dans le métier. Dans tous les cas, il est nécessaire d'être inscrit à la Chambre des métiers et de l'Artisanat et d'afficher le logo officiel dans son établissement.

Seules les personnes détenant le titre peuvent utiliser l'appellation "artisan" et le faire sans cela est un délit de pratique commerciale trompeuse. Les sanctions peuvent aller jusqu'à 2 ans de prison et 300 000 euros d'amende (Code de la consommation, article L132-2).

Devenir maître artisan boulanger

Le titre de maître artisan représente la distinction la plus haute de l'artisanat. Acquérir le statut de maître artisan boulanger se mérite et peut représenter l'aboutissement d'une progression professionnelle réussie. Il est attribué par le Président de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat du département, sur dossier (CV, preuves). Pour l'obtenir, il est nécessaire de détenir un Brevet de Maîtrise (BM diplôme de niveau BAC+2), et justifier de deux années de pratique professionnelle au minimum.

La commission régionale des qualifications peut également délivrer le titre de maître artisan aux professionnels répondant aux conditions suivantes :
- Posséder un diplôme dont le niveau est au moins équivalent au BM et justifier de deux années de pratique professionnelle.
Ou
- Avoir une immatriculation au Répertoire des métiers depuis 10 ans au minimum tout en justifiant de compétences exceptionnelles, d'un savoir-faire reconnu au titre de la promotion de l'artisanat ou encore justifier de sa participation à des actions de formation.

Ce titre, gage d'excellence, distingue les artisans les plus accomplis auprès des clients et pairs.

La boulangerie, un secteur passionnant où l'on recrute

De la base jusqu'au sommet, le travail de boulanger reste le même quel que soit son niveau de responsabilité : il réalise et pétrit la pâte à pain, utilise des outils de boulangerie (four, chambre à fermentation, pétrin notamment), gère la fermentation et le façonnage des pâtons, fabrique des baguettes et des viennoiseries, enfourne et cuit les préparations.

S'il passe d'ouvrier à patron, ses responsabilités augmentent et il aura à assumer plus de charges : gestion, management, vente... Il devient chef d'entreprise. Il lui sera également nécessaire de demeurer à l'écoute de toutes les innovations liées au métier, afin de faire progresser son affaire.

Le secteur est relativement ouvert actuellement et fait partie des métiers qui recrutent. Évolutif et valorisant, il permet de se construire un plan de carrière sur le long terme dans un domaine relativement pérenne : on aura tous (ou presque), toujours, besoin de pain !