Les boulangers ont leur salon

Photo : IronMal

Vous connaissiez probablement le salon du sandwich, mais saviez-vous que les boulangers et pâtissiers ont aussi leur salon ? Il s’est déroulé fin octobre au centre international de Deauville. Plus de 2000 exposants se sont ainsi réunis pour se rencontrer et partager leurs expériences, leurs projets. L’occasion aussi pour les artisans de venir glaner de nouvelles idées pour diversifier leur carte.

Le grand constat de ce salon, c’est que le produit vedette des boulangeries est aujourd’hui… le sandwich ! Face à la baisse du pouvoir d’achat, les formules déjeuner avec sandwich et boisson font un tabac chez les artisans, mais aussi dans les franchises comme Brioche dorée ou Mie câline. Les professionnels sont tous d’accord, le sandwich échappe à la crise, il en bénéficie, même. Moins cher qu’un restaurant, il est rapide à consommer et parfois si savoureux.

Car la tendance est aux recettes originales. Le jambon-beurre cède progressivement la place aux recettes à base de pain aux céréales et de garniture fraîche, arrosé d’huile d’olive. Devant une offre chaque jour plus importante, la clientèle devient plus exigeante, elle réclame de bons produits, notamment un pain croustillant et une mie légère et moelleuse.

Avec plus de 20% de croissance par an, nul doute que la fabrication de sandwichs a encore de beaux jours devant elle…