Bien gérer l'emplacement de son kiosque de restauration

Vous avez une idée de snack, les fonds nécessaires pour vous lancer et une motivation à toute épreuve ? Il ne vous reste qu'à dénicher le meilleur emplacement pour l'activité envisagée. Comment bien le choisir ? Quelles sont les démarches administratives requises ? Où chercher ? On vous dit tout, pour vous permettre de transformer votre projet de snacking, de street food, de pizza ambulante, de glacier ou encore de crêperie, en réalité concrète.

Quels critères pour trouver un bon emplacement pour un kiosque de restauration ?

Le choix de l'emplacement de votre snack est extrêmement important, puisqu'il détermine en grande partie le succès de votre projet. Pour bien le choisir, vous devez évaluer :

• l'affluence, en vérifiant qu'il y ait suffisamment de passage et que les passants font partie de votre clientèle cible. Attention également aux variations selon les saisons, qui peuvent créer des écarts de clientèle conséquents ;


• la visibilité, en vous assurant de pouvoir être vu de loin et que rien ne pourrait masquer votre kiosque à l'avenir ;


• l'accessibilité, avec un emplacement entouré d'un parking, d'un arrêt de bus ou de métro, ou encore d'autres commerces susceptibles d'animer la zone et donc d'attirer plus de monde ;


• la surface disponible, en vue d'une éventuelle expansion de votre kiosque ;


• la réputation du site et l'historique des éventuels commerces précédents qui peut servir d'indicateur quant à la réussite future de l'activité.

Une fois que vous avez choisi le meilleur endroit pour votre établissement de snacking, vous n'aurez qu'à choisir le style, la forme, la structure et la taille du module à installer. Pour cela, faites appel à un fabricant de kiosque de restauration rapide spécialisé dans la réalisation de commerces ambulants – pizzeria, bistrot, burger, crêperie, bar, rôtisserie – qui vous accompagnera dans l'élaboration de votre kiosque.

Où chercher l'emplacement de votre kiosque de restauration ?

Afin de trouver un bon emplacement pour votre kiosque de restauration, il y a plusieurs manières de procéder. La première consiste à vous renseigner auprès de la mairie de la commune où vous aimeriez vous installer. Soit vous avez repéré un emplacement et vous souhaitez savoir s'il est possible de l'occuper ; soit vous voulez consulter la liste des emplacements disponibles pour les commerçants, que la mairie pourrait vous attribuer. Dans tous les cas, prévoyez d'envoyer une lettre de demande d'emplacement.

Vous pouvez également vous renseigner directement auprès des propriétaires d'établissements privés de grande envergure – hypermarchés, université, hôpital, parking de grands magasins, stades, etc. – pour connaître les modalités d'implantation et soumettre un éventuel projet.

Dans le même ordre d'idées, des particuliers peuvent avoir de petits terrains libres sur lesquels vous pourriez installer votre kiosque, du moment que cela se fait en accord avec les règles locales d'urbanisme de la commune.

Faut-il demander un permis pour installer son kiosque de restauration ?

Toute activité de restauration est régie par des règles et des normes strictes : il faut suivre une formation en hygiène, s'inscrire en tant que commerçant, obtenir un permis d'exploitation et les bonnes licences… et demander un permis d'occupation temporaire pour installer votre kiosque.

Cette AOT (pour Autorisation d'occupation temporaire du domaine public) de type "permis de voirie" est nécessaire pour un kiosque, à l'exception des comptoirs donnant sur la rue et dont la clientèle reste sur le trottoir le temps d'effectuer un achat.

Cette demande se fera en ligne, via le formulaire propre à la commune ou grâce au formulaire cerfa n°14023, en fournissant les documents pouvant être requis : extrait K-Bis, copie de licences, attestation d'assurance, plan d'implémentation, RIB pour s'acquitter du paiement de l'AOT dont le coût est fixé par chaque ville.

Il ne vous restera plus qu'à aménager votre kiosque, bien le décorer, faire en sorte qu'il soit attrayant et soigner votre menu, pour que votre nouvelle activité démarre sur les chapeaux de roues !