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Bac gastro : quelle matière choisir ?

Les bacs gastronormes, souvent abrégés en "bacs gastros", sont des éléments indispensables de toute cuisine professionnelle. Utilisés pour stocker les préparations, les déplacer, les conserver au frais ou encore les présenter lors d’un buffet, ces bacs existent en plusieurs matériaux avec pour chacun leurs avantages et leurs inconvénients. On répertorie ici les caractéristiques de chaque matière pour vous guider dans votre choix.
Bac gastro : quelle matière choisir ?

Les bacs gastros sont des incontournables dans une cuisine professionnelle et leur choix ne doit certainement pas être laissé au hasard. Si les dimensions, le poids, voire l’apparence peuvent avoir un impact dans la décision finale, c’est surtout la matière du bac gastronorme qui importera. On vous explique comment faire votre choix entre l’inox, le plastique, la porcelaine et la mélamine. Vous disposerez ainsi du meilleur équipement, pour vous faciliter la tâche en cuisine et gagner du temps.

Le bac gastro en inox

Le bac gastro en inox est le plus populaire et le plus polyvalent : la majorité des cuisines en sont équipées. Les raisons d’un tel succès sont évidentes, puisque l’inox possèdent des propriétés très intéressantes. Il se nettoie facilement, sa surface lisse garantit qu’aucun ingrédient ne viendra se coincer dans les parois et il est extrêmement robuste.

Cette matière s’adapte au chaud et au froid. En outre, l’inox résiste à la corrosion, à l’humidité et aux acides des différents aliments. Pour des préparations au four ou au bain-marie, pour la congélation ou un refroidissement sans choc thermique, il convient parfaitement. En matière d’hygiène, de facilité d’utilisation et de longévité, le bac gastro inox est le meilleur choix et vous pourrez aisément trouver un professionnel qui propose des bacs GN de qualité.

Les bacs gastros en plastique

Dans la catégorie plastique, on trouve trois types de bacs gastros : les bacs en polycarbonate, ceux en polypropylène et les bacs composés de mélamine.

Les deux premières matières ont l’avantage d’être légères et surtout transparentes, ce qui permet de visualiser facilement le contenu du bac. C’est pratique, notamment quand on utilise ces derniers pour congeler des préparations, qu’on pourra ensuite reconnaître d’un coup d’œil dans la chambre froide, ou lors d’un buffet où les bacs servent de support de présentation à vos produits. Ces bacs peuvent résister aux chocs et à des températures élevées (jusqu’à 75°C pour le polypropylène et la mélamine, jusqu’à 100°C pour le polycarbonate) mais ne passeront pas au four.

Quant à la mélamine, c’est un plastique thermodurcissable de plus en plus populaire qui permet de concevoir du matériel très solide et anti-rayure. Le bac gastro en mélamine est conseillé pour refroidir des préparations, puisqu’il reste froid même au contact d’aliments très chauds. Il possède également l’avantage de passer au lave-vaisselle, pour un nettoyage sans effort.

buffet

Le bac gastro en porcelaine

La porcelaine offre une résistance à de fortes températures et certainement les meilleures qualités esthétiques de cette sélection. Cela peut avoir son importance si vous présentez certaines de vos préparations directement dans le bac.

Toutefois, les restaurateurs ont tendance à délaisser les bacs gastro en porcelaine, car c’est une matière lourde et surtout fragile. Il suffit d’un choc un peu violent ou d’un faux mouvement pour que le bac se brise.

Autres éléments pour choisir le meilleur bac gastro

La matière du bac gastro doit guider votre décision, mais plusieurs autres éléments peuvent influer sur votre choix. On peut citer les dimensions (longueur, largeur, profondeur), qui devront être adaptées à vos besoins, au matériel et à l’espace dont vous disposez dans votre cuisine.

Importants également, les potentiels accessoires ou éléments ajoutés, comme une poignée de transport ou un couvercle, qui peuvent rendre le bac encore plus pratique. On notera qu’au sein des bacs gastronormes, il existe des modèles pleins ou des modèles dotés de trous, qui permettent d’égoutter les préparations ou de les refroidir plus rapidement. Sachez que certains modèles de bacs GN sont équipés d’un revêtement anti-adhérent, qui évite le gaspillage rencontré lorsque les aliments se fixent aux parois de leur récipient.

Enfin, certains bacs gastros sont proposés en différents coloris – noir et blanc essentiellement pour les plastiques – ce qui peut intéresser les chefs soucieux du style décoratif de leur espace de travail.

Publié le 24/03/2022
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