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Recette de pain

Note sur 5 :

Pain ciabatta

Le pain ciabatta est un pain italien connu surtout pour sa mie alvéolée et son taux d’hydratation supérieur aux autres pains. Il est souvent utilisé comme pain à sandwich.

Pain ciabatta
Photo : Martin Burns

Ingrédients

  • 600g de farine (100g pour la poolish ou levain et 500g pour la pâte)
  • 30 cl d’eau tiède (10 cl pour la poolish et 20 cl pour la pâte)
  • 10g levure de boulanger
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5g de sel
  • Une pincée de sucre

Préparation

  • Préparer la poolish ou levain en délayant la levure et le sucre dans l’eau tiède.
  • Incorporer la farine avec une spatule.
  • Laisser reposer pendant 30 à 60 minutes.
  • La poolish est prête à être utilisée lorsqu’elle devient mousseuse et double de volume.
  • Mettre le levain dans la cuve de pétrissage et le détendre avec le reste de l’eau tiède.
  • Ajouter la farine en une seule fois et mettre la machine à pain en marche en choisissant la vitesse lente.
  • A la fin du pétrissage, ajouter l’huile d’olive.
  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Mettre la pâte en boule sur le plan de travail.
  • L’aplatir à l’aide d’un rouleau.
  • Plier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, puis en 3 dans le sens de la largeur.
  • Remettre la pâte dans la cuve.
  • La laisser reposer 25 à 30 minutes.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, l’aplatir à nouveau avec le rouleau.
  • Former une pâte rectangulaire.
  • Tailler des rectangles dans la pâte.
  • Les mettre sur la plaque farinée.
  • Enfourner pendant 20 minutes en baissant le thermostat à 200°C.

Pour réussir votre Pain Ciabatta

Vaporisez d’eau les parois du four en utilisant un brumisateur pour obtenir une belle croûte.

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Vos commentaires

  • 3 / 5
    Petite question (par Karen, le 03/04/2015)

    Bonjour, quelle quantité de levure boulangère déshydratée faut-il mettre svp ? La même que celle indiquée ici ?


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