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Pain ciabatta

Le pain ciabatta est un pain italien connu surtout pour sa mie alvéolée et son taux d’hydratation supérieur aux autres pains. Il est souvent utilisé comme pain à sandwich.

Ingrédients

• 600g de farine (100g pour la poolish ou levain et 500g pour la pâte)
• 30 cl d’eau tiède (10 cl pour la poolish et 20 cl pour la pâte)
• 10g levure de boulanger
• 5 cl d’huile d’olive
• 5g de sel
• Une pincée de sucre

Préparation

1. Préparer la poolish ou levain en délayant la levure et le sucre dans l’eau tiède.
2. Incorporer la farine avec une spatule.
3. Laisser reposer pendant 30 à 60 minutes.
4. La poolish est prête à être utilisée lorsqu’elle devient mousseuse et double de volume.
5. Mettre le levain dans la cuve de pétrissage et le détendre avec le reste de l’eau tiède.
6. Ajouter la farine en une seule fois et mettre la machine à pain en marche en choisissant la vitesse lente.
7. A la fin du pétrissage, ajouter l’huile d’olive.
8. Préchauffer le four à 240°C.
9. Mettre la pâte en boule sur le plan de travail.
10. L’aplatir à l’aide d’un rouleau.
11. Plier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, puis en 3 dans le sens de la largeur.
12. Remettre la pâte dans la cuve.
13. La laisser reposer 25 à 30 minutes.
14. Lorsque la pâte a doublé de volume, l’aplatir à nouveau avec le rouleau.
15. Former une pâte rectangulaire.
16. Tailler des rectangles dans la pâte.
17. Les mettre sur la plaque farinée.
18. Enfourner pendant 20 minutes en baissant le thermostat à 200°C.