Pain ciabatta

Le pain ciabatta est un pain italien connu surtout pour sa mie alvéolée et son taux d’hydratation supérieur aux autres pains. Il est souvent utilisé comme pain à sandwich.

Ingrédients

• 600g de farine (100g pour la poolish ou levain et 500g pour la pâte)
• 30 cl d’eau tiède (10 cl pour la poolish et 20 cl pour la pâte)
• 10g levure de boulanger
• 5 cl d’huile d’olive
• 5g de sel
• Une pincée de sucre

Préparation

• Préparer la poolish ou levain en délayant la levure et le sucre dans l’eau tiède.
• Incorporer la farine avec une spatule.
• Laisser reposer pendant 30 à 60 minutes.
• La poolish est prête à être utilisée lorsqu’elle devient mousseuse et double de volume.
• Mettre le levain dans la cuve de pétrissage et le détendre avec le reste de l’eau tiède.
• Ajouter la farine en une seule fois et mettre la machine à pain en marche en choisissant la vitesse lente.
• A la fin du pétrissage, ajouter l’huile d’olive.
• Préchauffer le four à 240°C.
• Mettre la pâte en boule sur le plan de travail.
• L’aplatir à l’aide d’un rouleau.
• Plier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, puis en 3 dans le sens de la largeur.
• Remettre la pâte dans la cuve.
• La laisser reposer 25 à 30 minutes.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, l’aplatir à nouveau avec le rouleau.
• Former une pâte rectangulaire.
• Tailler des rectangles dans la pâte.
• Les mettre sur la plaque farinée.
• Enfourner pendant 20 minutes en baissant le thermostat à 200°C.

Vaporisez d’eau les parois du four en utilisant un brumisateur pour obtenir une belle croûte.

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