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Les innovations du Sandwich & Snack Show 2018

Les innovations du Sandwich & Snack Show 2018Photo: club-sandwich.net

Le salon professionnel du sandwich, officiellement dénommé "Sandwich & Snack Show", vient de se tenir à Paris, au Parc des expositions de la Porte de Versailles. L'occasion de faire le point sur les tendances du moment et les nouveautés du secteur.

Pas de grosse surprise dans le domaine du sandwich en lui-même, l'accent étant surtout mis sur la grande star du moment : le burger. Alors que celui-ci vient de détrôner le jambon-beurre dans le cœur des Français, il semble attirer de plus en plus de professionnels qui le cuisinent à toutes les sauces. Il y a donc fort à parier que le hamburger continue son irrésistible ascension chez les restaurateurs. Autre grande tendance : le retour au naturel. De plus en plus de produits bio, ou bien encore vegan, le tout sans gluten, sans phosphates, sans colorants, sans conservateurs. Pour répondre à des consommateurs davantage soucieux de leur santé, le marché se tourne vers des solutions healthy et si possible, bonnes pour l'environnement.

Même les vendeurs de kebab n'échapperont pas à la tendance verte. La société France Kebab propose des lamelles végétales, élaborées à partir de soja, et qui offrent "un rendu organoleptique très proche de la viande". A noter que ce produit contient de l’œuf et qu'il n'est pas donc pas 100% vegan.

Chez le géant McCain, on mise sur les produits panés, façon nuggets : bouchées de camembert, boulettes de mozzarella, chaussons au gouda, bouchées de risotto à la tomate, bâtonnets de mozza, bouchées de piments jalapeño au cheddar... Une offre diversifiée à tendance végétarienne.

Le spécialiste du sandwich à la saucisse, Manhattan Hot-dog, qui peine à vendre ses chariots ambulants, s'attaque au marché du self-service avec un système qui permet au client de se servir et d'assaisonner lui-même son hot-dog. L'enseigne lance également sa saucisse fumée "premium", sans sel nitrité, sans additifs ni conservateurs, avec 3 types de viandes (bœuf, porc et volaille) et 3 choix d'épices (US, Frankfurt et Orientales).

Au rayon des sauces, les plus populaires restent la sauce Burger, la Barbecue et la Kebab. Mais la marque Lesieur innove avec une sauce à la saveur "poulet rôti" et une sauce Algérienne, aux oignons cuisinés relevés de piment de Cayenne.

Du côté des boissons, l'heure est aussi au naturel. Les fruits se font plus présents, ils sont mélangés à de l'eau de source ou à du yaourt. Chez Innocent, spécialiste du smoothie, on s'ouvre à la boisson pétillante avec les "Bubbles" au citron ou à la pomme / fruits rouges.
La boisson la plus insolite est probablement cette "Eau de bouleau" proposée par Evoleum. Composée de sève de bouleau et de sirop d'agave, c'est l'eau detox par excellence : anti-infectieuse, anti-inflammatoire, anti-oxydante et drainante, elle est riche en micronutriments et en électrolytes. Elle offre en outre une saveur très douce qui la rend très rafraîchissante.

Enfin, on notera la progression des produits asiatiques sur le marché du snacking, en particulier les Gyoza, ces petits raviolis en forme de demi-lune, fourrés puis frits ou cuits à la vapeur. Originaires de Chine mais très populaires au Japon, les Gyoza font une entrée fracassante sur le secteur de la restauration rapide en Europe. On en trouve pour tous les goûts : au porc, au canard, aux légumes, et même à la pomme.

Mais c'est un autre produits japonais qui a attiré notre attention : le Tako-yaki. Cette petite boulette crémeuse aux légumes, fourrée avec du poulpe, assaisonnée de mayo nipponne, saupoudrée d'algues et de bonites séchées, commence à faire fureur dans certains petits restos hype de la capitale. Nul doute que vous allez en entendre parler !

Publié le 05/04/2018
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