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Tout savoir sur le pain de mie

Tout savoir sur le pain de miePhoto : 123RF

Ingrédient phare de nos club-sandwichs et autre croque-monsieur, le pain de mie est souvent oublié des autres préparations. Une tendance qui gagnerait à être renversée tant ce pain moelleux réserve plus d’un tour dans son sac. Toutefois, avec sa croûte molle et sa mie blanc-cassé, le pain de mie est régulièrement consommé par 9 Français sur 10. Mais que connaît-on vraiment de ce pain présent sur de nombreuses tables ?

Le pain de mie boulanger

Le pain de mie boulanger est fait à partir d’ingrédients un peu plus riches que le pain, mais sa réalisation s’avère moins compliquée. Les recettes varient mais à la base on retrouve de la farine, de la levure boulangère, du beurre, de l’eau, du sel, du sucre et enfin du lait.

Dans le pain de mie boulanger, le sel est plus présent pour améliorer le goût et la qualité de la pâte. Cela permet aussi de mieux contrôler l’action de la levure et de donner au pain sa couleur caractéristique tirant vers le blanc cassé. Cependant, on peut trouver du pain de mie sans sel pour ceux qui en surveillent les excès.

Un bon pain de mie est moelleux au toucher, on peut le manipuler sans qu’il se casse et sans pour autant qu’il soit collant.

Le pain de mie industriel

Le pain de mie fabriqué industriellement est apparu vers la fin des années 50. Sa confection implique des ingrédients pas très folichons : de la farine de froment et de soja, du levain de froment, du sucre, de la levure, de l’huile de colza, du sel de cuisine, de l’émulsifiant (E471, E481), des conservateurs, du vinaigre ou encore toutes sortes d’acides gras. Certains pains peuvent ainsi contenir jusqu’à 18 ingrédients différents ! On est bien loin de la simple mais délicieuse recette boulangère.

Le pain de mie proposé dans la grande distribution se révèle assez insipide et probablement pas très bon pour la santé. Preuve en est, les additifs et les conservateurs qui lui permettent d’avoir une date de péremption repoussée à 3 ou 4 mois après sa fabrication.

Le pain de mie industriel est moins riche en glucide que celui du boulanger, tout en étant plus sucré et légèrement plus gras.

Les valeurs nutritionnelles du pain de mie

Le pain de mie est plus riche en lipide que le pain classique et il est principalement constitué de glucides. Pour 100 grammes de pain de mie, on compte 32 grammes d’eau, 7 grammes de protides, 4 grammes de lipides, 3 grammes de fibres et 50 grammes de glucides (ce qui représente 50% du pain), le tout pour 276 calories. Son taux de glucide élevé fait qu’il est déconseillé aux personnes diabétiques.

Il apporte aussi quelques oligoéléments comme du phosphore et du magnésium, ainsi que très peu de vitamines comme les vitamines B1, B3 et B9. Il apporte aussi du calcium grâce au lait utilisé dans sa fabrication. Au final, tout cela fait du pain de mie un aliment à faible valeur nutritionnelle.

Publié le 18/03/2015
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