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La naissance du kébab

La naissance du kébabPhoto: Alex Kehr

D'après la légende, les soldats ottomans du Moyen Âge utilisaient leur épée pour se faire griller des morceaux de viande, à la verticale. Cette cuisson à la broche aurait donné naissance à la viande de kebab. Mais qu'en est-il du sandwich ?

Une création germano-turque

Sandwich populaire par excellence, le kébab, avec son nom turc, est en réalité né en Allemagne. A 16 ans, le jeune Mehmet Aygün quitte sa Turquie natale pour aller vivre à Berlin. En 1971, Mehmet travaille dans un petit snack de la gare de Berlin, où il sert de la viande grillée. Il a alors l’idée de placer les lamelles de mouton dans un pain pita, le pain rond traditionnel de Méditerranée orientale. Il y ajoute de la salade et des frites. Plus tard, viendront se mêler tomates, oignons et sauce blanche, une autre création du cuisinier turc.

Le Döner Kebab était né, döner désignant le mode de cuisson sur broche tournante et kebab signifiant viande grillée. Le sandwich va rapidement s’exporter… jusqu’en Turquie ! Dans son tour du monde, il change de nom et de nationalité. En France, on le désigne souvent comme un « grec », tandis que les grecs l’appelle le « gyros ». Aux États-unis, le « shish kebab » fait figure de spécialité allemande. Le monde arabe le connaît sous le nom de « Shawarma ».

Notons qu’aujourd’hui la viande de kébab est bien souvent un mélange de veau, de dinde et de poulet. La sauce blanche, quant à elle, est composée de yaourt, relevé d’ail, de sel et de poivre.

Consistant et pas cher

Le petit prix du kébab est sans doute pour beaucoup dans son succès international. Moins cher qu’un Big Mac, il est aussi plus nourrissant mais plus calorique : on estime son apport entre 800 et 900 calories.

Le kébab défraie également la chronique pour un autre record : celui des contrôles d’hygiène. Les fermetures de restaurants sont nombreuses et le sandwich se traîne depuis une réputation sulfureuse. Mieux vaut donc bien choisir son resto pour ne pas se retrouver avec un kébab acheté et une gastro offerte.

Des nouvelles de Mehmet

Contrairement à ce qui a été annoncé par la presse en 2009, Mehmet Aygün n'est pas mort ! Il s'agissait d'un homonyme habitant le même quartier, décédé à l’âge de 87 ans. L'inventeur du kebab est bel et bien vivant : il possède aujourd'hui 6 restaurants à Berlin et 5 hôtels en Turquie.

Un autre immigré turc serait à l'origine du même sandwich : un dénommé Kadir Nurman aurait suivi le même parcours de la Turquie à l'Allemagne, avant d'ouvrir un snack en 1972, où il servait sa viande grillée dans un pain plat. Sa contribution a été reconnue par l'Association turque des fabricants de Doner. Nurman est mort en 2013 à l'âge de 80 ans.

Mis à jour le 19/10/2015
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Vos commentaires

  • Arrêtez tout ! (par Florie, le 31/05/2016)

    Arrêtez de dire "la grèce a copié la turquie". Le kebab est turc, la pita est grecque. Ce n'est pas la même chose ;) personne n'a copié sur personne chacun a sa "spécialité".

  • Kebab est turc! (par Melis ozturk, le 23/04/2016)

    Bien sur que le kebab est turc! Les grecs veulent voler mais bon tout le monde sait que le kebab est turc! Réponse de la rédaction : je pense que les Grecs ne veulent rien voler, c'est juste un sandwich qui a fait le tour du monde...

  • Le même avis (par Gegette, le 10/01/2016)

    Céline a raison, je suis de son avis. Le kebab est turc et non-grec ou allemand. Et même si il a été créé en allemagne, son crêateur, mehmet aygün, est turc.

  • Le gyros est grec meme si le mot kebab n'est pas (par Giannis, le 24/12/2015)

    L'origine de ce plat est grec à 100 pour 100, les ottomans en mangeaient à l'époque lorsqu'ils on envahis la grèce car ils avaient comme prisonniers les meilleurs cuisiniers grec de l'époque et c'est ainsi que la cuisine turque d'aujourd'hui ressemble à la grecque car ils on appris plein de chose chez les grecs qui étaient déjà très à l'avance sur tous. Les turcs sont d'origine mongole et ils mangeait du riz pilé (le pilaf et la viande séchée )

  • Kebab (par Océane, le 21/10/2015)

    Babat, l'inventeur des kebab n'est pas grec. Les turcs ont envahis la grèce, et les spécialités ont ensuite été grecques. Renseigne toi avant de parler. Cordialement -_-

  • L'ignorance dans le monde (par Babat, le 17/03/2015)

    L'inventeur des kebab est grec et non turc vous êtes tous dans l'ignorance. Cordialement. Madame x

  • Le kebab vient de turquie voir de l'empire ottoman (par Céline, le 08/02/2015)

    Le kebab existe depuis le 11eme siècle. Kebab est un mot arabe et non allemand. Il s'est fait connaître en allemagne en 1971 et c'est tout. Renseignez vous auprès d'historiens !


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