La coupe du monde du sandwich

La 6ème Coupe du Monde du Sandwich, organisée par Délifrance, a été remise durant l'European Sandwich & Snack Show, en mars 2007.
Et le gagnant est... Philip Koh, un chef venu de Singapour, qui a séduit le jury avec son sandwich "Rasia Quay Asian Spiced Chicken". Une recette confectionnée avec un pain Provencette (herbes et huile d'olive) et enrichie de poulet, coriandre, laitue, raisin rouge, mayonnaise, parmesan et sauce chili thaï.

Le jury a permis à Pierre-Yves Mathys (Suisse) de remporter la 2ème place avec son "Pallenque", tandis que Emmanuelle Bideaux (France) s'est classée 3ème avec le "Sardin". La néerlandaise Nienke Kelder a reçu le Prix Spécial Délifrance.

A noter que le président du jury, Jean-Luc Poujauran, l'un des artisans-boulangers les plus réputés de Paris, était entouré de membres éminents représentant chacun l'un des 7 pays participant : 1 restaurateur, 3 chefs, 1 critique gastronomique et 1 nutritionniste. Les candidats ont été évalués selon 3 critères de notation : gastronomie (originalité, esthétisme, raffinement, mariage des saveurs), restauration rapide (rapidité, facilité, aspect pratique) et nutrition (fruit ou légume, produit laitier, protéines animales).
Chaque candidat a eu 45 minutes pour réaliser 5 sandwiches et 10 minutes pour en assembler un 6ème lors de la présentation au jury, avide de questions.

Philip Koh, chinois d'origine, aujourd'hui citoyen singapourien, a donc décroché le 1er prix. Ce chef, spécialiste de la cuisine froide au restaurant de l'hôtel Shangri-la, à Singapour, était très confiant dans ses chances de remporter le concours. Les membres du jury ont apprécié à l'unanimité le mélange de saveurs proposé par son sandwich, le travail de recherche sur les ingrédients pour les adapter au marché européen, mais aussi le caractère international de celui-ci, soulignant qu'il pourrait séduire "le monde entier". Du coup, le chef a prévu de le mettre, dès son retour au pays, à la carte de son restaurant. "Ce qui est séduisant dans cette recette, c'est le côté Epices Asian Thai", souligne le président du jury. "Il y a là une vraie révolution des papilles !".

Le gagnant a remporté un week-end "Charme et Gastronomie" dans un relais-château, près de Biarritz.
La prochaine Coupe du Monde Délifrance du Sandwich aura lieu en 2009.