Tartine de Carpaccio de St Jacques

Une recette délicate et parfumée, qui fait appel à des produits de grande fraîcheur.

Faire cuire des œufs durs pendant 9 minutes.
Monter une mayonnaise et y ajouter les œufs écrasés. Bien mélanger.
Émincer la betterave en fine julienne.
Couper les noix de St Jacques crues en fines rondelles.
Couper le pain en tranches et les faire griller.
Sur chaque tranche, disposer un lit de mayonnaise à l'œuf.
Ajouter les rondelles de St Jacques et un peu de betterave.
Terminer avec un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de noisette. Dans cette recette, la betterave s'accommode aussi bien crue que cuite.