Pain ciabatta
Note :
Le pain ciabatta est un pain italien connu surtout pour sa mie alvéolée et son taux d’hydratation supérieur aux autres pains. Il est souvent utilisé comme pain à sandwich.
Ingrédients
- 600g de farine (100g pour la poolish ou levain et 500g pour la pâte)
- 30 cl d’eau tiède (10 cl pour la poolish et 20 cl pour la pâte)
- 10g levure de boulanger
- 5 cl d’huile d’olive
- 5g de sel
- Une pincée de sucre
Préparation
- Préparer la poolish ou levain en délayant la levure et le sucre dans l’eau tiède.
- Incorporer la farine avec une spatule.
- Laisser reposer pendant 30 à 60 minutes.
- La poolish est prête à être utilisée lorsqu’elle devient mousseuse et double de volume.
- Mettre le levain dans la cuve de pétrissage et le détendre avec le reste de l’eau tiède.
- Ajouter la farine en une seule fois et mettre la machine à pain en marche en choisissant la vitesse lente.
- A la fin du pétrissage, ajouter l’huile d’olive.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Mettre la pâte en boule sur le plan de travail.
- L’aplatir à l’aide d’un rouleau.
- Plier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, puis en 3 dans le sens de la largeur.
- Remettre la pâte dans la cuve.
- La laisser reposer 25 à 30 minutes.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, l’aplatir à nouveau avec le rouleau.
- Former une pâte rectangulaire.
- Tailler des rectangles dans la pâte.
- Les mettre sur la plaque farinée.
- Enfourner pendant 20 minutes en baissant le thermostat à 200°C.
Pour réussir votre Pain Ciabatta
Vaporisez d’eau les parois du four en utilisant un brumisateur pour obtenir une belle croûte.
