Pain ciabatta

Préparation du pain

• Préparer la poolish ou levain en délayant la levure et le sucre dans l’eau tiède.

• Incorporer la farine avec une spatule.

• Laisser reposer pendant 30 à 60 minutes.

• La poolish est prête à être utilisée lorsqu’elle devient mousseuse et double de volume.

• Mettre le levain dans la cuve de pétrissage et le détendre avec le reste de l’eau tiède.

• Ajouter la farine en une seule fois et mettre la machine à pain en marche en choisissant la vitesse lente.

• A la fin du pétrissage, ajouter l’huile d’olive.

• Préchauffer le four à 240°C.

• Mettre la pâte en boule sur le plan de travail.

• L’aplatir à l’aide d’un rouleau.

• Plier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, puis en 3 dans le sens de la largeur.

• Remettre la pâte dans la cuve.

• La laisser reposer 25 à 30 minutes.

• Lorsque la pâte a doublé de volume, l’aplatir à nouveau avec le rouleau.

• Former une pâte rectangulaire.

• Tailler des rectangles dans la pâte.

• Les mettre sur la plaque farinée.

• Enfourner pendant 20 minutes en baissant le thermostat à 200°C.