Des sandwiches de chef étoilé sur les aires d’autoroutes

Les autoroutes, leurs paysages, leurs aires de repos aux sandwiches gastronomiques... Pour les paysages, tout le monde est d’accord. Pour les plats gastronomiques à se lécher les babines, il y a encore du travail, tant les aires d’autoroutes ont la réputation de vendre de la marchandise d’une qualité médiocre à des prix exorbitants.

D’où l’initiative d’un groupement de sociétés spécialisées dans la restauration d’autoroute : le programme Culin’aires. C’est au chef triplement étoilé Marc Veyrat qu’a été confiée la tâche ardue de redorer le blason de la restauration routière. Le roi de la gastronomie montagnarde a signé un contrat sur trois ans pour un renouvellement régulier de recettes avec un cahier des charges clair : assemblage sur place, pain à la farine Label Rouge, viande française, œufs de poules élevées en plein air et pas d’OGM, avec une préférence pour les produits de saison et les circuits courts.

L’offre Culin’aires se compose, au choix, d’un sandwich et d’un plat. C’est Marc Veyrat lui-même qui donne la composition de son premier sandwich : un concassé de tomates, des tranches de bœuf, de la roquette, de la sauce béarnaise et du basilic. Le tout dans un pain préparé avec de la farine Label Rouge. Prochaine recette : de la dinde, du houmous de carotte et une sauce aux anchois dans un pain aux graines.

Le plat, quant à lui, est fabriqué à base de produits frais et de saison. Il doit donc changer régulièrement. La formule a été inaugurée au printemps 2018 avec une recette à base de quinoa et de ratatouille, accompagnés d’une brouillade d’œufs, l’une des recettes mythiques de l’homme au chapeau noir.

Cette opération se veut abordable : le sandwich est vendu au prix de 5,90 € et le plat à 11,90 €. Pour le moment, 160 restaurants d’autoroutes participent à l’opération parmi ceux gérés par les concessionnaires partenaires, comme Bonjour (SSP), Autogrill, ou des indépendants fédérés dans le groupe Sighor. Bien que l’opération ait commencé au printemps, c'est le 3 juillet 2018 que le chef Veyrat est venu présenter le programme sur une aire de l’autoroute A10. Ça tombe bien, en ce début de vacances scolaires, les autoroutes sont bien chargées. Notamment l’A10 pour tous les Parisiens qui veulent se diriger vers le sud de la France.