Le sandwich Bauru, la star du snacking au Brésil

Parmi les délices culinaires du Brésil, le Bauru occupe une place à part. Ce sandwich, tout aussi délicieux qu'emblématique, fait partie du quotidien de nombreux Brésiliens. Sous son apparente simplicité se dissimule une histoire fascinante, profondément ancrée dans la culture étudiante et la cuisine populaire brésilienne. Découvrons ensemble l'histoire du Bauru, ce sandwich devenu un plat national légendaire.

L'origine du sandwich Bauru

Tout commence à São Paulo dans les années 1930, plus précisément en 1934 au sein du cadre convivial du restaurant "Ponto Chic", un établissement très prisé des étudiants de l'Université de São Paulo. Un jour, Casimiro Pinto Neto, un jeune homme originaire de la ville de Bauru, entre dans ce restaurant et sollicite le chef cuisinier pour lui concocter un sandwich à partir des ingrédients qu'il a sélectionnés. Parmi ceux-ci, il y a le pain français, le rosbif, le fromage fondu, les tranches de tomate fraîche et les cornichons. Le succès est immédiat.

Séduits, ses camarades ont commencé à commander le sandwich alors baptisé "le sandwich du gars de Bauru". Rapidement, le nom s'est imposé. Le sandwich Bauru était né.

Une recette simple, mais codifiée

Le secret du sandwich Bauru réside dans sa simplicité et la qualité de ses ingrédients. La ville de Bauru a elle-même codifié la recette traditionnelle et l'a déclarée comme patrimoine immatériel en 1998. Voici donc la recette traditionnelle du sandwich Bauru :
Les ingrédients :

• pain français : croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, évidé de sa mie pour recevoir la garniture ;


• rôti de bœuf : il doit être de qualité supérieure, découpé en fines tranches, tendre et savoureux ;


• fromages fondus : mélange fondu de mozzarella, gouda et suisse, à préparer au bain-marie pour une texture fondante ;


• tomates fraîches : elles ajoutent une note de fraîcheur et d'acidité ;


• cornichons : une note vinaigrée subtile pour équilibrer le tout.

Le sandwich Bauru est habituellement pressé ou toasté, afin de faire fondre les fromages et assurer une texture croquante au pain. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le fondant, le croustillant et le savoureux.

Le Bauru, un plat national

Bien que le Bauru ait vu le jour à São Paulo, c'est aujourd'hui tout le Brésil qui en est conquis. On peut dorénavant le retrouver dans les snack-bars (lanchonetes), les cantines, et même sous des formes revisitées dans des restaurants gastronomiques. Chaque région, voire chaque établissement, possède sa propre variante. Certains chefs substituent le rosbif par du jambon, ajoutent des œufs et des olives ou changent le fromage.

Toutefois, pour les puristes, rien ne peut égaler la recette originale. Chaque année, la ville de Bauru organise un festival du Bauru, mettant à l'honneur les chefs qui préservent la tradition du sandwich authentique.

Plus qu'un snack : un symbole identitaire

Au-delà de son attrait gustatif, le Bauru revêt une dimension culturelle significative pour le peuple brésilien. Il symbolise la débrouillardise, l'imagination et le sens de l'initiative, incarnés par l'étudiant qui en est à l'origine. Il dépeint également une époque : celle des années 1930, marquée par les universités, la vie étudiante et le bouillonnement culturel brésilien.

Le sandwich a d'ailleurs suscité de nombreux hommages dans la culture populaire brésilienne et demeure un élément du patrimoine gastronomique du pays. Il s'agit par ailleurs d'un lien affectif entre deux générations. Beaucoup se rappellent leur première dégustation du Bauru sur le pouce, entre deux cours ou lors d'un repas en famille.

Le Bauru aujourd'hui : entre tradition et modernité

Alors que les modes culinaires changent, le sandwich Bauru a réussi à demeurer dans l'air du temps. Vous pouvez le déguster désormais sous des formes plus allégées, avec du pain complet, des légumes grillés ou même en version végétarienne. Certaines enseignes de restauration rapide s'en sont emparées pour en faire un produit phare, tandis que des chaînes prestigieuses le proposent à la carte, revisité à la sauce contemporaine.

Malgré ces évolutions, la recette classique demeure une valeur sûre. C'est cette capacité à se renouveler sans renoncer à son essence qui fait du Bauru un véritable bastion du snacking au Brésil.