Le pain : variétés et conservation

Il existe plus de 90 variétés de pains, parmi lesquelles :

> Le pain blanc : baguette, bâtard, épi, flûte..., il se digère facilement s'il est bien cuit.
> Le pain de campagne : préparé avec de la farine de ble, ou un mélange de plusieurs farines, dont de la farine de seigle. Attention, ce n'est parfois qu'une boule ordinaire, juste farinée pour lui donner un aspect rustique.
> Le pain de seigle : la farine de seigle lui donne une saveur légèrement acide, idéale pour les fruits de mer et les fromages.
> Le pain complet : issu d'une farine complète, légèrement acidulé, il comble les petits creux et se conserve bien.
> Le pain aux céréales : mélange de blé, seigle, orge, avoine, riz et germes de blé, c'est un pain d'excellente valeur nutritive et gastronomique.
> Le pain biologique : fabriqué à partir de farines non traitées et de levain, il est soumis aux normes de l'agriculture biologique.

Pour une alimentation équilibrée

Changez de pain le plus souvent possible, privilégiez celui au levain qui préserve le fer contenu dans la farine, ou les pains complets et de seigle, les moins caloriques et les mieux dotés en éléments nutritifs.

La conservation du pain

L'idéal est de garder le pain dans une boîte à pain. Sinon, pour le conserver frais, enveloppez-le dans un torchon sec ou une feuille d'aluminium, à l'abri de la lumière, mais pas dans un sac plastique où il ramollirait. Et gardez-le dans un placard.
Vous pouvez aussi le congeler, à condition qu'il soit très frais, en l'enrobant dans du film alimentaire. Ne le conservez pas plus de deux mois.
Un bon pain se reconnaît à sa croûte: si elle se décolle, c'est que le pain a été congelé après cuisson.