Grillé à la Cancoillotte

Dans sa grande encyclopédie, Diderot décrit comme l´objet curieux d’économie domestique, la recuite du petit-lait resté au fond de la cuve, après la fabrication des grandes meules de comté. Cette préparation domestique et traditionnelle consistait à chauffer et à cuire du lait de vache écrémé et caillé. Par mûrissage, on obtient la cancoillotte à laquelle est ajouté du vin blanc et des aromates. On en trouve aux rayons frais des magasins d’alimentation.

• Pain de campagne
  
• Cancoillotte
  
• Ail

• Faire griller une tranche de pain de campagne.
  
• La frotter avec une gousse d’ail.
  
• Tartiner avec la cancoillotte.