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Grillé à la Cancoillotte

Dans sa grande encyclopédie, Diderot décrit comme l´objet curieux d’économie domestique, la recuite du petit-lait resté au fond de la cuve, après la fabrication des grandes meules de comté. Cette préparation domestique et traditionnelle consistait à chauffer et à cuire du lait de vache écrémé et caillé. Par mûrissage, on obtient la cancoillotte à laquelle est ajouté du vin blanc et des aromates. On en trouve aux rayons frais des magasins d’alimentation.

Ingrédients

• Pain de campagne
• Cancoillotte
• Ail

Préparation

1. Faire griller une tranche de pain de campagne.
2. La frotter avec une gousse d’ail.
3. Tartiner avec la cancoillotte.