3 poivres pour relever vos sandwichs

Du poivre, nous en avons tous dans notre cuisine. Il accompagne nos recettes depuis plus de 500 ans, et de nos jours, il fait partie des épices les plus populaires au monde. Originaire de la côte de Malabar, au sud-ouest de l'Inde dans l'état du Kerala, le poivre se cultive aujourd'hui dans de nombreuses régions au climat tropical et humide. De l'Asie au Brésil, en passant par Madagascar, plusieurs dizaines de variétés nous sont amenées des quatre coins de la planète. Chacune avec ses spécificités, prêtes à relever nos sandwichs.

Profiter au mieux du "vrai poivre"

Tout d'abord, en cuisinant, que vous décidiez d'assaisonner avec du poivre de Kampot ou du poivre de Penja, pour sentir au mieux la différence, une règle est primordiale : vos grains de poivre doivent être entiers. En effet, le poivre vendu moulu perd rapidement ses qualités gustatives. Pour mieux sentir les nuances entre les saveurs des différents poivres, il vaut mieux moudre soi-même ses grains. Nous vous conseillons pour cela de vous munir d'un moulin à poivre Peugeot, expert en la matière depuis 1874.

Ensuite, veillez à différencier les vrais poivres des faux. Nous avons l'habitude de dire "poivre de Sichuan" ou "poivre de Tasmanie", mais ceux-ci ne répondent pas aux critères des véritables poivres. Les "vrais poivres" sont des baies qui poussent sur les lianes de la famille des pipéracées : piper cubeba (poivre de Cubèbe), piper longum (poivre long), piper borbonense (poivre de Voatsiperifery) et piper nigrum. Le nigrum est le plus connu, sous forme de baies rondes. Il comprend les quatre variétés le plus souvent rencontrées : le poivre noir, blanc, rouge et vert.

Parmi ces différentes sortes, il existe également des poivres d'appellation, qui possèdent une saveur particulière grâce à la région où ils sont produits. Ce sont ces derniers qui auront le pouvoir de relever votre sandwich à un niveau gustatif supérieur. En voici trois à tester.

Le poivre de Sarawak

Le poivre de Sarawak est prisé pour être puissant, conjuguant une touche boisée avec un surprenant côté fruité, révélant des notes d'agrumes. Cette particularité est due au lieu et au climat spécifique où il est cultivé, au nord de l'île de Bornéo en Malaisie.

Découvrez-le en tant que poivre noir qui, de manière générale, s'associe à presque tous les types de plats. Le poivre de Sarawak se marie particulièrement bien avec le magret de canard, le bœuf, le poisson ou les fruits de mer.

Le poivre de Penja

Si vous préférez opter pour des ingrédients rares et précieux, le poivre de Penja est fait pour vos papilles. Ce poivre d'exception est cultivé sur les terres volcaniques de Penja, au Cameroun, et n'est récolté à la main que deux fois par an. Sous forme de poivre noir, il a un piquant prononcé et porte dans sa signature des notes boisées et ambrées.

Il existe également en tant que poivre blanc, plus doux, pour les palais les plus sensibles. De manière générale, si vous n'aimez pas les poivres trop agressifs, optez pour des poivres blancs, qui sont en réalités des baies de poivre débarrassées de leur enveloppe.

Le poivre de Penja s'associe parfaitement avec de la viande rouge, du foie gras, du poisson, des légumes, et même du fromage de chèvre.

Le poivre de Kampot

Il s'agit ici d'un des poivres les plus réputés. Il est produit au sud du Cambodge, et la région d'où il provient a obtenu une indication géographique protégée (IGP) en 2010. Vert, rouge, noir ou blanc, ce poivre possède des notes florales, avec un subtil parfum mentholé, aux pointes de poire, pomme et eucalyptus.

Il assaisonnera parfaitement vos sandwichs composés de viandes ou de poissons, mais également les sandwichs sucrés. En effet, les plus originaux testeront le mariage du poivre de Kampot avec du chocolat ou avec des fruits exotiques comme l'ananas.

Ainsi, les poivres ont l'avantage et la liberté de se marier avec de nombreux ingrédients. Ils apportent cette touche magique qui rend votre sandwich particulier. Expérimentez en choisissant un poivre d'exception qui répond à vos préférences : la puissance du poivre noir de Sarawak, la douceur du poivre blanc de Penja, l'originalité des poivres rouges, verts, blancs ou noirs de Kampot. Et la liste ne s'arrête pas là : poivre de Tellicherry, poivre de Lampong, poivre de Belem, de Malabar, du Kerala… Il y a tant à explorer.