Relish

• 10 petits concombres
  
• 8 tasses d'oignons hachés
  
• 1 piment rouge
  
• 1 piment vert
  
• 4 tomates vertes
  
• 1/2 tasse de gros sel
  
• 5 tasses de vinaigre
  
• 5 tasses de sucre
  
• 1/2 c. à thé de moutarde
  
• 2 c. à thé de graines de céleri
  
• 1/2 c. à thé de curcuma

• Hacher finement tous les légumes, non pelés.
  
• Les mélanger avec le sel dans un saladier et laisser reposer 12 heures.
  
• Rincer à l'eau froide dans une passoire. Laisser égoutter longuement.
  
• Faire chauffer le vinaigre dans une sauteuse. Ajouter le mélange de légumes et le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition et baisser le feu. Faire mijoter pendant 1 heure à feu doux, à découvert.
  
• Ajouter la moutarde, la graine de céleri et le curcuma. Cuire jusqu'à consistance désirée pendant 1 à 2 heures supplémentaires.
  
• Laisser refroidir et garnir des pots pour l'année !