Sandwich du Nouvel An

Préparation du sandwich froid

• Faire cuire l'aneth dans de l'eau bouillante salée.

• Ramollir une feuille de gélatine à l'eau froide.

• Égoutter l'aneth, la mixer avec un peu de son eau de cuisson, ajouter la gélatine et laisser fondre.

• Verser le tout dans un petit plat, recouvrir le film plastique et mettre au frais quelques heures, le temps que la gelée prenne.

• Couper la rhubarbe en lamelles et les faire revenir à la poêle, dans un peu d'huile d'olive.

• Couper le foie gras en fines tranches, casser les noisettes et les concasser, émincer la salade mesclun.

• Couper la gelée à l'aneth en lamelles.

• Faire légèrement griller les tranches de pain brioché.

• Sur une tranche, disposer de la rhubarbe, une fine lamelle de gelée à l'aneth, une tranche de foie gras, quelques noisettes concassées et un peu de mesclun.

• Refermer avec une deuxième tranche de pain.