Sandwich de la Criée

Préparation du sandwich chaud

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec quelques câpres, de l'échalote émincée, de la coriandre ciselée et un filet de jus de citron.
2. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre puis ajouter un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il noircisse.
3. Faire revenir le filet de maigre des deux côtés. A mi-cuisson, l'arroser d'un trait de jus de citron.
4. Ouvrir le petit pain et napper chaque moitié de mayonnaise améliorée.
5. Disposer sur le socle du pain un lit de laitue puis le filet de poisson.
6. Refermer avec le chapeau du pain.