Croque-monsieur Du Chef Piège
Le célèbre chef-cuisinier Jean-François Piège livre sa recette du croque-monsieur dans son livre "La cuisine bourgeoise française" (Hachette Pratique). On y découvre un croque crémeux aux 3 fromages, garni de jambon blanc.
Ingrédients pour cette recette
- 2 tranches de pain de mie
- 1 belle tranche de jambon blanc
- 20 g de tomme d’abondance
- 20 g de comté (12 mois d’affinage)
- 1 tranche d'emmental
- 25 ml de crème fraîche liquide
- Beurre demi-sel
Préparation du croque-monsieur
Râper la tomme et le comté.
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
Hors du feu, ajouter les deux fromages dans la crème chaude et mélanger au fouet.
Étaler la crème aux fromages sur une face de chaque tranche de pain.
Disposer une tranche de jambon blanc, puis une tranche d’emmental.
Refermer chaque croque-monsieur.
Faire fondre un peu de beurre salé et napper le dessus du croque.
Faire cuire à la poêle, avec une noisette de beurre, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Donner un tour de moulin à poivre avant de déguster.
Pour réussir votre Croque-monsieur Du Chef Piège
Vous pouvez ajouter un œuf au plat sur le dessus du croque. Servez avec une belle salade mesclun, assaisonnée de vinaigrette.
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