La recette de l'authentique croque-monsieur, comme on le trouve encore au comptoir des bistrots. Un vrai croque, à l'ancienne, avec du jambon, du fromage et une petite sauce béchamel.
Photo: Titile
Ingrédients pour cette recette
Pain de mie
Jambon blanc
Gruyère râpé
40 g de beurre
1 c à soupe de farine
1/2 litre lait
Noix de muscade
Sel et poivre
Préparation du croque-monsieur
Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter le sel et la farine, en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce homogène; verser le lait froid en fouettant; ajouter une pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre; laisser cuire 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce adhère à la cuillère.
Napper une tranche de pain de sauce béchamel puis poser une tranche de jambon.
Ajouter encore un peu de sauce pour faire adhérer la deuxième tranche de pain.
Disposer du gruyère râpé sur le pain et passer au four quelques minutes, le temps que le fromage soit gratiné.
Pour réussir votre Croque-monsieur
Couper la croûte autour du pain de mie, le croque-monsieur n'en sera que plus savoureux et digeste.
6 commentaires
Invention de l'eau tiède
Nathalie - le 09/03/2022
Fabienne n'a pas tort dans le sens où la béchamel est bel et bien présente pour donner une tendance moelleuse au croque monsieur (censé être un casse-croûte rapide à préparer) -> le croque monsieur béchamel est un incontournable des "décongelés" insipides en boulangerie. Pour un rapide croque moelleux, une pointe de crème avec de l'emmental (voir un œuf battu) sur du pain beurré sont bien suffisants pour savourer de bons produits : un pain de campagne, un jambon de qualité...
Un peu long à préparer mais excellent
Solange - le 18/07/2021
Cette recette sort un peu de l'ordinaire. La sauce béchamel est un peu long à préparer. Cependant, côté goût, je dis "chapeau" j'adore.
La bechamel c pour les gout fade
Steve - le 20/07/2017
Je suis d accord avec vous madame ou mademoiselle fabienne c'est un croque monsieur a la bechamel mais pas le veritable croque monsieur alors qu il faut simplement du pain de mie, du fromage rapé ou gruyere pour les parisiens et du jambon
Quel pain de mie pour le croque monsieur ?
Sylvie - le 21/05/2013
Merci pour cette succulente recette pour préparer un croque monsieur à la maison. Une question par rapport au pain de mie, la qualité du pain de mie joue beaucoup dans la réussite d'un croque, quel pain conseillez-vous pour que le sandwich soit bien croquant ?
Réponse de la rédaction : rien ne vaut le pain de mie artisanal de votre boulanger !
Découpe du jambon
Alain - le 13/01/2010
Je découpe de beaux carrés dans la tranche de jambon. Je n'en mets qu'une dans chaque croque monsieur. Je hache menu le reste de jambon au couteau et je le mélange à la béchamel.
Encore une recette à la mode industrielle
Fabienne - le 03/11/2009
Le croque monsieur n'a pas de béchamel... Appelez le "croque monsieur à la béchamel" merci.
Réponse de la rédaction : je ne vois pas comment un croque préparé chez soi avec une sauce maison peut être industriel...
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