Bagel traditionnel

Préparation du pain

• Dans un petit bol, mélanger la levure avec 5 cl d'eau tiède, puis laisser reposer.

• Cassez 2 œufs pour séparer les blancs des jaunes. Conserver les jaunes et battre rapidement les blancs dans un bol.

• Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait, le sucre, le sel, les blancs d’œufs et le restant d'eau.

• Ajouter la levure et pétrir la pâte ainsi obtenue pendant une dizaine de minutes.

• Recouvrir la pâte avec un torchon humide, laisser reposer pendant 2h.

• Quand la pâte a doublé de volume, la travailler de façon à extraire l'air accumulé.

• Former un boudin avec la pâte et le couper en une dizaine de tronçons.

• Rouler chaque tronçon en boule, le trouer avec son doigt en plein centre.

• Faire préchauffer le four à 210°C.

• Pendant que le four chauffe, plonger les bagels un par un dans une casserole d'eau frémissante pour les faire gonfler.

• Poser les bagels sur une plaque beurrée et les enduire de jaune d’œuf avec un pinceau.

• Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les bagels aient pris une belle couleur dorée.