Découvrez Demain, la boulangerie où tous les pains sont de la veille

Dans le 11e arrondissement de Paris, au 133 de la rue Saint-Maur, une boulangerie pas comme les autres attire l'attention des passants. Ici, les produits ne sortent pas du four le matin même, mais proviennent des invendus de la veille, récupérés auprès de boulangeries partenaires. Le concept, à la fois écologique et économique, séduit une clientèle agissant activement contre le gaspillage alimentaire dans la restauration tout en faisant des économies.

Malicieusement baptisée "Demain", la boulangerie a été fondée en 2023 par Martin Herbelin et Adrien de Dumast, et s'inscrit dans une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire. Chaque nuit, à minuit, l'équipe part en maraude dans Paris pour collecter les invendus de la veille auprès de boulangeries partenaires parmi lesquelles on compte "Maison Landemaine", "Land&Monkeys" ou encore "Brut de Pains". Ces produits, qui représentent entre 5 et 10 % d'une production journalière, seront alors proposés à la vente le jour même dans la boutique "Demain" avec une réduction variant de 50 à 70 %. Mieux, une demi-heure avant la fermeture, c'est même 1 offert pour 1 acheté !

Quand les produits sont abîmés ou quand, tout simplement, il y en a trop, l'équipe de "Demain" s'attèle à les revaloriser avec des recettes gourmandes comme avec leurs Toasties, des sandwichs grillés faits avec du pain de la veille, mais accompagnés, tout de même, de garnitures fraîches. Dans tous les cas, chez "Demain", la qualité des produits est primordiale et seuls des pains au levain, réputés pour leur excellente conservation, ainsi que les viennoiseries artisanales, sont récupérés et revendus. Les clients peuvent ainsi retrouver une large gamme de produits dans la boulangerie : pains de campagne, croissants au beurre, pains au chocolat, etc., en plus des créations originales de "Demain" décrites plus haut.

Le modèle économique de l'entreprise repose sur une logique de coopération avec les boulangers partenaires. Une partie du chiffre d'affaires leur est reversée, valorisant ainsi leur engagement dans la lutte contre le gaspillage. Les invendus, eux, sont transformés par la boulangerie et deviennent des cookies, de la chapelure, voire du compost.

Depuis son ouverture, "Demain" connaît un succès croissant. Désormais, ce sont environ 10 000 produits qui sont "sauvés" de la poubelle chaque mois, contribuant à la réduction du gâchis alimentaire, et prouvant qu'il est tout à fait possible de concilier qualité, économie et écologie.