Le Niçois

Une petite boule gourmande et généreuse...

• Petite boule de pain complet
  
• Mesclun
  
• Haricots verts cuits
  
• Tomates
  
• Œufs de caille
  
• Anchois
  
• Thon en boîte
  
• Fenouil
  
• Courgette
  
• Pâtisson cru
  
• Poivron rouge
  
• Fond d'artichaut
  
• Olives noires
  
• Jus de citron
  
• Jus d'orange
  
• Vinaigre de Xérès
  
• Huile d'olive
  
• Sel & poivre

• Émincer le pâtisson cru, la courgette crue, le poivron, les haricots verts, le fenouil, l'artichaut. Mélanger le tout.
  
• Couper la tomate en rondelles, émietter le thon.
  
• Faire cuire les œufs de caille, les éplucher et les trancher.
  
• Préparer une vinaigrette en montant le jus d'orange et de citron avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  
• Dans un saladier, mélanger les légumes, les œufs durs, le thon en miettes et quelques anchois. Ajouter la vinaigrette.
  
• Creuser une boule de pain, en réservant le chapeau.
  
• Tapisser le fond de la boule avec du mesclun, garnir de la préparation puis remettre le chapeau.