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Le Niçois
Une petite boule gourmande et généreuse...
- Petite boule de pain complet
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Mesclun
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Haricots verts cuits
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Tomates
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Œufs de caille
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Anchois
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Thon en boîte
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Fenouil
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Courgette
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Pâtisson cru
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Poivron rouge
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Fond d'artichaut
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Olives noires
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Jus de citron
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Jus d'orange
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Vinaigre de Xérès
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Huile d'olive
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Sel & poivre
- Émincer le pâtisson cru, la courgette crue, le poivron, les haricots verts, le fenouil, l'artichaut. Mélanger le tout.
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Couper la tomate en rondelles, émietter le thon.
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Faire cuire les œufs de caille, les éplucher et les trancher.
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Préparer une vinaigrette en montant le jus d'orange et de citron avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
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Dans un saladier, mélanger les légumes, les œufs durs, le thon en miettes et quelques anchois. Ajouter la vinaigrette.
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Creuser une boule de pain, en réservant le chapeau.
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Tapisser le fond de la boule avec du mesclun, garnir de la préparation puis remettre le chapeau.
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