Le Désir du Sultan

Ingrédients

• Pain arabe dit khobz eddar
• Courgette
• Poivron rouge
• Scipions
• Ail
• Citron
• Harissa
• Moutarde
• Persil plat
• Huile de sésame

Préparation

• Ouvrir un pain khobz eddar (avec des graines de sésame) de 30 cm de diamètre environ.
• Couper la courgette en tronçons, le poivron en allumettes et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile de sésame. Mettre sur un papier absorbant et réserver au chaud.
• Faire dorer de l'ail émincé finement avec les scipions, ajouter du persil finement haché, saler et poivrer, puis rajouter en fin de cuisson un jus de citron.
• Retirer les scipions et ajouter à la sauce une cuillère à soupe de harissa et deux cuillères à soupe de moutarde.
• Enduire les faces internes du pain de cette sauce.
• Disposer ensuite quelques courgettes, les scipions, puis les poivrons.
• Passer le pain ainsi farci quelques secondes au micro-ondes.
• A déguster avec une salade de roquette, radis, tomates, orange et pamplemousse.