Pan Bagnat

La recette originale d'un célèbre sandwich du Sud de la France.

Ingrédients pour cette recette

Pain rond
Anchois en boîte
Tomates
Cébettes (petits oignons verts)
Févettes (petites fèves)
Petit poivron vert
Olives noires
Basilic
Huile d'olive

Préparation du sandwich froid

Couper un pain rond en deux dans le sens horizontal et verser un trait d'huile d'olive.
Recouvrir la base d'anchois dessalés, de tomates tranchées finement, de fines lamelles de poivron vert.
Ajouter les cébettes et les févettes.
Garnir de petites olives noires dénoyautées.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrir avec l'autre tranche de pain.

Pour réussir votre Pan Bagnat

C'est la recette rendue "officielle" par la ville de Nice. Mais rien ne vous empêche d'ajouter de l'œuf dur, des cœurs d'artichaut ou des radis. Vous pouvez également remplacer les anchois par du thon.

6 commentaires

Avec de la salade

Alix - le 11/08/2021

Moi je suis niçoise et je rajoute de la salade, c’est frais quand les températures montent comme en ce moment !

Le "vrai" pan bagnat : vieux débat !

Silvano - le 27/07/2013

La recette donnée par ce site est authentique (personnellement, je mets thon et anchois et pas de vinaigre). Il n'y a qu'un détail important qui fait défaut : il faut frotter le pain à l'ail avant d'incorporer les éléments. Les composants "non obligatoires" (févettes, petits artichauts violets, cébettes), c'est simplement pour des raisons saisonnières. Evidemment, pas de salade verte ! En fait c'est une salade niçoise dans un sandwich, le pan bagnat.

En effet, pas de salade

Zygga - le 10/05/2012

Je confirme : Il n'y a pas de laitue, batavia ou autre salade dans un pan bagnat !

Ma recette du pan bagnat

Laurence - le 09/05/2012

Je vous donne ma recette, ce n'est peut-être pas la meilleure mais mes clients l'apprécient : couper un pain rond, imbiber d'huile d'olive, ajouter des rondelles de tomate en les écrasant légèrement, rajouter du thon émietté, arroser de vinaigre de vin, ajouter 2 radis en rondelles, de l'oignon blanc, des poivrons verts en lamelle, 1/2 œuf dur, 2 filet d'anchois. Refermer votre pan bagnat avec le chapeau. Vous pouvez remplacer les oignons par des cébettes, rajouter des fevettes...

La salade

Laurence - le 09/05/2012

Il n'y a pas de salade dans le pan bagnat !

Véritable recette du pan bagnat

Muriel - le 25/04/2012

Et la tomate et la salade verte ? On en fait quoi ? Et faux, il n'y a pas de piments dans le véritable pan bagnat. Par contre, pas obligatoire les fevettes, mais l'oeuf dur oui. Récap : salade verte, tomates, oeuf dur, radis, thon, anchois et olives noires avec une vinaigrette à l'huile d'olives.

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