Sandwich Pita Aux Falafels

Célèbre dans la culture juive, le sandwich au falafel est également un grand classique de la cuisine de rue. Gourmand, généreux, il se déguste sur-le-pouce avec en outre la bonne conscience de respecter la nature : avec ses boulettes de pois chiches, c’est une recette 100 % végétarienne.

Ingrédients

• Pain pita
• Pois chiches
• Oignon
• Ail
• Farine
• Persil plat
• Coriandre
• Cumin
• Huile de friture
• Huile d’olive
• Fromage blanc
• Concombre
• Radis
• Chou rouge
• Céleri
• Sel & poivre

Préparation

• Peler le concombre et couper 1/4 en rondelles.
• Émincer une petite branche de céleri, couper quelques radis en rondelles.
• Râpez un peu de chou rouge.
• Peler et hacher 1/2 gousse d’ail.
• Éplucher et émincer 2 petits oignons.
• Préparer les falafels en égouttant les pois chiches avant de les frotter dans un saladier d’eau froide pour enlever la peau.
• Égoutter à nouveau puis réduire en purée avec un mixeur.
• Ajouter l’ail et la moitié de l’oignon, ainsi qu’une cuillère à café de farine, une cuillère à soupe de persil haché, une cuillère à soupe de coriandre hachée, une pincée de cumin, un peu de sel et de poivre.
• Bien malaxer la préparation et former des boulettes.
• Dans une sauteuse, faire frire les boulettes avec de l’huile. Une fois dorées, les réserver sur du papier absorbant.
• Préparer la sauce en mélangeant 50 g de fromage blanc avec le reste d’oignon émincé, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Ouvrir un pain pita et napper l’intérieur avec la sauce au fromage blanc.
• Garnir de crudités (concombre, chou, céleri, radis).
• Ajouter les boulettes de falafels et assaisonner du reste de sauce.

Pour plus de rapidité, sachez que les falafels s’achètent tout-prêts dans les épiceries spécialisées, mais aussi dans certaines grandes surfaces. Pour plus d’authenticité, couvrez les falafels de sauce tahini dont la recette est ici.

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