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Sandwich Pita Aux Falafels

Célèbre dans la culture juive, le sandwich au falafel est également un grand classique de la cuisine de rue. Gourmand, généreux, il se déguste sur-le-pouce avec en outre la bonne conscience de respecter la nature : avec ses boulettes de pois chiches, c’est une recette 100 % végétarienne.

Ingrédients

• Pain pita
• Pois chiches
• Oignon
• Ail
• Farine
• Persil plat
• Coriandre
• Cumin
• Huile de friture
• Huile d’olive
• Fromage blanc
• Concombre
• Radis
• Chou rouge
• Céleri
• Sel & poivre

Préparation

1. Peler le concombre et couper 1/4 en rondelles.
2. Émincer une petite branche de céleri, couper quelques radis en rondelles.
3. Râpez un peu de chou rouge.
4. Peler et hacher 1/2 gousse d’ail.
5. Éplucher et émincer 2 petits oignons.
6. Préparer les falafels en égouttant les pois chiches avant de les frotter dans un saladier d’eau froide pour enlever la peau.
7. Égoutter à nouveau puis réduire en purée avec un mixeur.
8. Ajouter l’ail et la moitié de l’oignon, ainsi qu’une cuillère à café de farine, une cuillère à soupe de persil haché, une cuillère à soupe de coriandre hachée, une pincée de cumin, un peu de sel et de poivre.
9. Bien malaxer la préparation et former des boulettes.
10. Dans une sauteuse, faire frire les boulettes avec de l’huile. Une fois dorées, les réserver sur du papier absorbant.
11. Préparer la sauce en mélangeant 50 g de fromage blanc avec le reste d’oignon émincé, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
12. Ouvrir un pain pita et napper l’intérieur avec la sauce au fromage blanc.
13. Garnir de crudités (concombre, chou, céleri, radis).
14. Ajouter les boulettes de falafels et assaisonner du reste de sauce.