Sauce andalouse

Une délicieuse sauce à base de mayonnaise et de purée de tomates.

Ingrédients

• Mayonnaise
• Tomates
• Échalote
• Ail
• Bouquet garni
• Piment rouge
• Persil
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation

• Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes, enlever la peau, les couper en dés.
• Faire revenir les tomates dans un peu d'huile d'olive, avec de l'échalote émincé, de l'ail haché et un bouquet garni.
• Assaisonner et laisser réduire.
• Monter une mayonnaise.
• Ajouter à la mayonnaise la purée de tomate, du piment rouge haché et du persil ciselé.

Comme son nom ne l'indique pas, la sauce andalouse est une spécialité belge que l'on sert avec les frites.

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