Tartine de Carpaccio de St Jacques

Une recette délicate et parfumée, qui fait appel à des produits de grande fraîcheur.

Ingrédients

• Pain de campagne
• Noix de Saint Jacques
• Betterave rouge
• Mayonnaise
• Oeufs
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

• Faire cuire des œufs durs pendant 9 minutes.
• Monter une mayonnaise et y ajouter les œufs écrasés. Bien mélanger.
• Émincer la betterave en fine julienne.
• Couper les noix de St Jacques crues en fines rondelles.
• Couper le pain en tranches et les faire griller.
• Sur chaque tranche, disposer un lit de mayonnaise à l'œuf.
• Ajouter les rondelles de St Jacques et un peu de betterave.
• Terminer avec un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de noisette. Dans cette recette, la betterave s'accommode aussi bien crue que cuite.

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