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Club Veggie CRB

Si vous souhaitez renoncer à la viande, ou limiter sa consommation, voici une recette gourmande de club-sandwich végétal aux 3 légumes : carotte, radis et betterave. Une idée gourmande, saine et créative pour une pause-déjeuner parfaitement végétarienne.

Ingrédients

• Pain de mie aux céréales
• Carotte
• Betterave cuite
• Radis en botte
• Chou kale
• Menthe fraîche
• Piment vert
• Ricotta
• Jus de citron
• Huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Éplucher la carotte et la couper en lamelles.
2. Faire chauffer l'eau d'une casserole avec un trait de vinaigre blanc et une pincée de gros sel.
3. À ébullition, plonger les lamelles de carottes et faire cuire 1 ou 2 minutes.
4. Couper la betterave en fines rondelles, émincer quelques radis.
5. Rincer le chou kale puis émincer quelques feuilles. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et laisser mariner.
6. Pendant ce temps, ciseler quelques feuilles de menthe et hacher un petit piment vert.
7. Dans un bol, mélanger 50 g de ricotta avec la menthe, le piment, un trait de jus de citron et une pincée de sel.
8. Sur la première, disposer le chou kale et la carotte, puis poser la deuxième tranche et ajouter la betterave et les radis.
9. Refermer le sandwich avec la troisième tranche de pain.
10. Couper le tout en triangles.