Club Veggie CRB

Si vous souhaitez renoncer à la viande, ou limiter sa consommation, voici une recette gourmande de club-sandwich végétal aux 3 légumes : carotte, radis et betterave. Une idée gourmande, saine et créative pour une pause-déjeuner parfaitement végétarienne.

Ingrédients

• Pain de mie aux céréales
• Carotte
• Betterave cuite
• Radis en botte
• Chou kale
• Menthe fraîche
• Piment vert
• Ricotta
• Jus de citron
• Huile d'olive
• Sel

Préparation

• Éplucher la carotte et la couper en lamelles.
• Faire chauffer l'eau d'une casserole avec un trait de vinaigre blanc et une pincée de gros sel.
• À ébullition, plonger les lamelles de carottes et faire cuire 1 ou 2 minutes.
• Couper la betterave en fines rondelles, émincer quelques radis.
• Rincer le chou kale puis émincer quelques feuilles. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et laisser mariner.
• Pendant ce temps, ciseler quelques feuilles de menthe et hacher un petit piment vert.
• Dans un bol, mélanger 50 g de ricotta avec la menthe, le piment, un trait de jus de citron et une pincée de sel.
• Sur la première, disposer le chou kale et la carotte, puis poser la deuxième tranche et ajouter la betterave et les radis.
• Refermer le sandwich avec la troisième tranche de pain.
• Couper le tout en triangles.

Variez les plaisirs en changeant de radis : roses, blancs, violets, noirs... Si vous préférez le craquant de la betterave crue, pensez à l'émincer très finement. Pour une saveur plus prononcée, ajoutez de l'ail haché à la ricotta.

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