Mayonnaise pour Sando

C'est une évidence, la cuisine japonaise a séduit l'Occident, avec ses sushis, ses lamen et autre yakitori. En matière de sauce, c'est la mayo à la mode nippone qui commence à faire fureur, notamment dans des sandwichs comme le Tamago Sando. Voici donc une recette de mayonnaise japonaise, à tester avant de l'adopter !

Ingrédients

• 1 jaune d'œuf
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 125 ml d'huile de colza
• Poudre dashi (mélange de bonite et de kombu séchés)
• Sel

Préparation

• Diluer une pincée de poudre dashi dans le vinaigre de riz, pendant 5 minutes.
• Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf et la moutarde.
• Tout en continuant de battre, verser lentement 3 cuillères à soupe d'huile pour obtenir une émulsion.
• Ajouter le sucre, le vinaigre de riz, le jus de citron et une pincée de sel.
• Fouetter à nouveau en ajoutant doucement le reste d'huile pour faire monter la mayonnaise.

Le dashi est un mélange de bonite (poisson séché) et de kombu (algue brune séchée), utilisé comme condiment pour aromatiser de nombreux plats. Il est facultatif dans cette recette, mais permet de donner une saveur particulière à votre mayonnaise, une touche toute japonaise.

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