Croque-monsieur Du Chef Piège

Le célèbre chef-cuisinier Jean-François Piège livre sa recette du croque-monsieur dans son livre "La cuisine bourgeoise française" (Hachette Pratique). On y découvre un croque crémeux aux 3 fromages, garni de jambon blanc.

Ingrédients

• 2 tranches de pain de mie
• 1 belle tranche de jambon blanc
• 20 g de tomme d’abondance
• 20 g de comté (12 mois d’affinage)
• 1 tranche d'emmental
• 25 ml de crème fraîche liquide
• Beurre demi-sel

Préparation

• Râper la tomme et le comté.
• Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
• Hors du feu, ajouter les deux fromages dans la crème chaude et mélanger au fouet.
• Étaler la crème aux fromages sur une face de chaque tranche de pain.
• Disposer une tranche de jambon blanc, puis une tranche d’emmental.
• Refermer chaque croque-monsieur.
• Faire fondre un peu de beurre salé et napper le dessus du croque.
• Faire cuire à la poêle, avec une noisette de beurre, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
• Donner un tour de moulin à poivre avant de déguster.

Vous pouvez ajouter un œuf au plat sur le dessus du croque. Servez avec une belle salade mesclun, assaisonnée de vinaigrette.

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