Sauce Caesar

Voici la recette (authentique) de la sauce idéale pour la célèbre salade Caesar.

Ingrédients

• Anchois marinés à l'huile
• Ail
• 2 oeufs
• Vinaigre de Xérès
• Parmesan
• Crème fraîche
• Piment d'Espelette

Préparation

• Casser les œufs et séparez les blancs des jaunes. Conserver les blancs pour une autre recette.
• Râper environ 40 g de parmesan.
• Éplucher 2 gousses d'ail.
• Dans le bol de votre mixeur, mélanger 100 g d'anchois, l'ail, les jaunes d'œufs et le parmesan.
• Ajouter 40 cl de crème, 100 ml de vinaigre et 5 ou 6 pincées de piment d'Espelette.
• Mixer le tout pour obtenir une sauce onctueuse.

À défaut de mixeur ou de blender, émincez finement tous les ingrédients puis mélangez-les à la fourchette ou même au fouet. Utilisez des anchois marinés à l'espagnol, pas ceux en boîte qui sont souvent beaucoup trop salés.

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